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葡萄酒怎么有苦的和不苦的啊

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1、葡萄酒的苦味和澀味來自于葡萄酒里面所含有的單寧，單寧是存在于葡萄皮、葡萄核和葡萄梗中的一類物質，味道是苦澀的，但是對于葡萄酒來說確實至關重要的，單寧決定著一款酒的骨架，也是一款酒是否能陳年的一個保證 。
2、另外，對于人體來說，單寧有很好的抗氧化功能，是一種對人體有益的保健成分，一款葡萄酒單寧的厚重與否，不僅取決于葡萄品種本身，也取決于釀酒的工藝，葡萄品種而言，比如赤霞珠就比梅洛的單寧要厚重，所以純赤霞珠釀的葡萄酒的苦澀口感要比純梅洛釀的葡萄酒更明顯 。
3、而釀酒的工藝的話，如果在釀酒的過程中增加浸皮的時間，也會加重葡萄酒中單寧的含量 。
4、最后，葡萄酒的陳年和開瓶醒酒，也會影響單寧的口感，一款有陳年潛力的葡萄酒，在陳年的過程中，單寧的苦澀口感會被慢慢柔化，在還沒有進入適飲期的時候喝的話，苦澀的口感會很明顯，開瓶的醒酒過程也可以使單寧的口感更柔和，能減少苦澀的口感 。
【葡萄酒怎么有苦的和不苦的啊】

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