【煎肉變硬怎么處理 煎肉變硬的處理方法】1、通過敲打豬排或雞排的方式 ， 可以讓肉質變軟嫩 ， 市面上可以買到專門用來敲打肉類的錘子 。用其他器具（如搟面杖）來敲打也可以 。
2、也可以將脂肪含量低的肉類（如雞胸肉）泡在鹽水中一段時間 ， 水會滲透到肉類細胞中 ， 讓它變得飽滿多汁 ， 而鹽滲入細胞后 ， 可以幫蛋白質保住水分 ， 肉也因此變得更軟嫩 。3、醋（含有醋酸）、紅酒（含有果酸）、酸奶（含有乳酸）等酸性食材 ， 可以分解肉里的蛋白質與肌肉纖維 ， 讓肉變得軟嫩 。但此方法不適合腌太厚的肉塊 ， 因為腌汁可能無法完全滲透 。
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