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空心巧克力球做法 巧克力球做法

生活百科溫度

幾乎沒有人能拒絕松露形巧克力的味道 。那柔軟、醇厚、入口即化的口感令人著迷 。而實際它的制作非常簡單 。
用手邊最普通的材料，一樣可以給身邊的人一份驚喜，試試這款巧克力吧，它帶給我們的，絕不僅僅是放進口里品嘗的那短短幾分鐘 。
（原味）配料：黑巧克力200克，淡奶油90克，朗姆酒20克，黃油25克
表面裝飾：可可粉適量
制作過程
首先準備配料 。黑巧克力選擇紐扣狀比整塊的巧克力使用起來更方便（如果是整塊巧克力要切碎使用） 。
在碗里倒入90克淡奶油和200克黑巧克力，并加入切成小塊的黃油，將整個碗隔水加熱或者用微波爐加熱 。攪拌使巧克力和黃油融化 。
一直攪拌到巧克力和黃油都完全化為液態，與淡奶油融合成為濃稠的巧克力液 。加入朗姆酒，攪拌均勻 。將攪拌好的巧克力液放入冰箱冷藏，使它冷卻并凝固變硬 。
隨時觀察冰箱中巧克力液的狀態，并適時取出用刮刀拌一拌，使內外溫度均勻（如果不拌的話因為溫度是從外向內降低的，會出現外層已經變得很硬了中心還很軟的情況） 。

當巧克力凝固到足以塑形的程度，就可以開始制作了 。用小勺挖一小塊巧克力，用手大概的捏成球形（不要將巧克力冷藏得太硬，太硬的巧克力是沒辦法捏的） 。然后在手掌心飛快搓圓 。用這種方法將巧克力都搓成小圓球 。
將小圓球放入可可粉里，晃動可可粉的小碗，使可可粉均勻的裹在圓球表面 。
手的動作要快，因為手的溫度會讓巧克力化掉 。搓一兩個圓球以后要用濕布將手擦干凈，不然手上沾的巧克力會越來越多，最后沒有辦法操作 。
做好的松露形巧克力，要放在冰箱冷藏保存 。
“
松露形巧克力，和生巧其實制作方法是差不多的 。如果你不將巧克力搓成球形，而是直接將混合后的巧克力液倒入方形模具中冷藏至凝固，表面撒上可可粉，切成小方塊，做出來的形狀和味道就和熱門的生巧一樣了哦 。
”
“如果想做更豐富多彩的巧克力球，應該怎么做？”

“——會稍微麻煩點兒”
需要準備額外100-150克黑巧克力，以及抹茶粉、開心果碎、榛子碎或其他堅果碎 。
將100-150克黑巧克力放入碗里，隔水加熱并不斷攪拌直到融化成液態（融化的溫度不要超過60℃） 。對巧克力進行調溫（詳見Tips） 。
將捏好的巧克力小圓球在調好溫的巧克力液里飛速的蘸一圈，使表面蘸上薄薄的一層巧克力液，然后分別放入抹茶粉、榛子碎、開心果碎中滾一圈 。
取出，靜置直到巧克力殼凝固 。隨后在不超過25℃的室溫密封保存即可，可保存1-2周 。
為什么需要裹一層巧克力脆殼？
因為堅果和抹茶粉都容易受潮，如果不加巧克力脆殼，直接在巧克力球上裹堅果碎、抹茶粉，外層的材料會受巧克力球中的水分影響，導致口感及賣相不佳 。裹一層巧克力殼，不僅將內外材料分隔開來，同時還能享受巧克力脆殼獨特的口感哦 。
Tips：1、黑巧克力選擇可可含量55%以上的效果更好，你可以根據自己的喜好選擇更高可可含量的黑巧克力（但超過75%的巧克力一般人就不太能接受得了了） 。2、外層的巧克力殼要進行調溫嗎？巧克力如果不進行調溫，會出現各種狀況，比如光澤度、質地的影響，比如不能順利凝固等等 。不過松露巧克力相對來說要求松很多（畢竟外邊裹上了厚厚的裝飾材料也看不出來巧克力的光澤之類的了，也不涉及到脫模之類的問題），所以如果你偷懶不調溫差別不是那么大 。另一個偷懶的方法是用代可可脂巧克力做巧克力外殼，代可可脂巧克力是不需要調溫的（可惜味道差很多） 。3、黑巧克力調溫方法：將黑巧克力隔水或用巧克力熔爐融化（溫度不要超過60℃），把巧克力液倒在大理石臺面上，用刮板反復翻拌，使巧克力降溫，逐漸變得濃稠，當達到28-29℃時候，重新倒回碗里或熔爐里，再次加熱，使巧克力達到31-32℃ 。此即為調溫過程（需要準備一個精確的溫度計） 。
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