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1、果蔬色素著色方法：食品內著色：按用量與物料混和著色即可 。食品表皮著色：可采用稀釋后浸泡或噴淋的方法 。
2、果蔬色素使用注意：
（1）用于食品內著色時，可適當用水或油把果蔬食用色素稀釋5-10倍，再與物料混合比較容易均勻；用于表皮著色時，可適當把果蔬食用色素稀釋10-100倍再浸泡或噴淋 。
（2）果蔬食用色素在最適合的濃度下（約0.1-0.2%），會呈現最漂亮的顏色，但過量時果蔬食用色素倒會顯得灰暗，所以在應用的過程中應少量逐漸添加，以達到最好的效果 。
（3）果蔬食用色素易受銅、鐵等金屬離子影響而變色，故在食品加工的過程，優先使用不銹鋼器皿和去離子水以提高色素的穩定性 。蛋白質含量高的食品也會吸收一部分的果蔬色素 。
（4）果蔬食用色素長時間受高溫和日照影響則容易褪色，所以著色程序應盡量安排在生產工藝最后環節，且著色完成后的成品或半成品要避光低溫儲存 。
【果蔬色素使用方法 如何用果蔬做色素】（5）果蔬色素無刺激性，但某些產品著色力強，粘在皮膚上不易馬上洗掉，但無須擔心，兩三天后自然會消失 。
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