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做面包怎么發面又松又軟 怎么發面又松又軟

生活百科蜂蜜


對于日常的北方人來說 ， 他們在生活當中經常會吃到的也就是饅頭了 ， 可以說每一個北方人也都是會在家里面制作饅頭的 。
1、酒能加快發面：如果面還沒有發好又急于蒸饅頭時 ， 可在面塊上按一個坑窩 ， 倒入少許白酒 ， 用濕布捂幾分鐘即可發起 。若仍發得不理想 ， 可在饅頭上屜后 ， 在蒸鍋中間放一小杯白酒 ， 這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃 。
2、發面加鹽好：面團發酵是制作各類主食（饅頭、包子、發糕等）的關鍵 ， 在發面時可加少許鹽 ， 這樣發出的面氣泡多 ， 蒸出的主食松軟可口 。
3、發面堿放多了怎么辦：發酵面團中如果堿加多了 ， 可加入白醋與堿中和 。如果上屜蒸到七八分熟時 ， 發現堿多了 ， 可在成品上灑些明礬水 ， 或下屜后涂一些淡醋水 。
4、蜂蜜可代替發酵粉發面：如果沒有發酵粉 ， 可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例揉成面團 ， 發酵4～6小時即可使用 。如果聞到面團有酸味 ， 可加些堿水揉勻后再使用 。
5、豬油饅頭更潔白：蒸饅頭時 ， 在面里揉進一小塊豬油 ， 蒸出的饅頭不僅暄松潔白 ， 而且味香可口 。
6、發面最佳溫度：發面最適宜的溫度是27℃～30℃ ， 面團在這個溫度下發酵2～3小時便可成功 。為了達到這個溫度 ， 根據氣候的變化 ， 發面用水的溫度可作適當調整 。夏季用冷水；春秋季用40℃左右的溫水；冬季可用60℃～70℃熱水和面 ， 蓋上濕布 ， 放置在比較暖和的地方 。
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7、冷天發面加白糖：冷天用發酵粉發面 ， 可加入適量白糖 ， 不僅可縮短發酵時間 ， 而且口感更好 。

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