【從不用鹽水腌，但卻個個溢油起沙是為什么呢？】山東的金絲鴨蛋,從不用鹽水腌,一袋紅泥腌鴨蛋,個個溢油起沙，嘎嘎香這是因為鮮鴨蛋用鹽腌制的過程中，鹽分侵入蛋內，鹽可以降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉淀出來，這個過程專業術語叫“鹽析” 。
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