干豆腐制作，為使其更加鮮嫩、爽口，通常采用如下處理方式：
1、干豆腐洗凈瀝干水分后，將其放入已加入少量小蘇打的適量溫水中浸泡30分鐘后撈出 。因為小蘇打水受熱易于分解，經過上述操作的干豆腐再次用于烹調制作，其熟透后會更加柔軟，易于人體消化吸收，口感嫩滑爽口 。
【豆腐怎么做才特別嫩 干豆腐怎么做特別嫩...】2、干豆腐洗凈瀝干水分后，混合一定水量一同放入高壓鍋中高溫壓制10分鐘，使用經過高壓鍋處理的干豆腐再次用于烹調制作，同樣會更加鮮嫩、爽口，易與人體的消化與吸收 。
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