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無鋁泡打粉是什么東西 無鋁泡打粉是什么

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【無鋁泡打粉是什么東西 無鋁泡打粉是什么】
無鋁泡打粉 ， 一般稱為雙效泡打粉 ， 由酸性蓬松劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和堿性蓬松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及淀粉等復配而成 。泡打粉又稱復合膨松劑、發泡粉、發酵粉 ， 主要用于蛋糕、面包、餅干、桃酥和包子等制品的快速制作 。泡打粉通常分為兩種 ， 一種是含鋁泡打粉 ， 一種是無鋁泡打粉 。香甜泡打粉、油條精等屬于含鋁泡打粉 ， 主要含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨成分；無鋁泡打粉則不含任何鋁成分 ， 一般使用量在2%-5% ， 受熱分解產物對人體基本沒有危害 ， 與傳統泡打粉相比 ， 價格相對較高 。
1、產氣速率靈活可調 ， 膨松效果佳：研究表明 ， 就產氣情況看 ， 無鋁泡打粉并不比含鋁泡打粉差 ， 無鋁復合泡打粉中使用了酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性鹽類 ，  用以調整食品酸堿度 ，  控制泡打粉的產氣速度 ，  充分地發揮氣體的膨脹作用 。從膨松效果來看 ， 無鋁泡打粉也要優于含鋁泡打粉 。
2、能提高產品品質：新型無鋁油條泡打粉不僅能取代傳統的明礬法炸制油條 ， 而且在顏色、表皮松脆、內芯柔軟等方面應用效果更好 ， 口味上獨具特色 。
3、具有抗氧化和抗老化作用：葡萄酸內酯具有抗氧化作用 ，  尤其適用于油炸類食品 ，  并能使制品口味良好 ，  組織細致 。蔗糖脂肪酸酯是一種乳化劑 ，  用于面包、蛋糕的生產中 ，  能起抗老化作用； 用于餅干加工中 ，  能提高餅干的起酥性； 用于油炸食品中 ，  能使制品體積比不添加時大10%左右 ，  大大提高制品的質量 。

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