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1、這是因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件，因為只有儲藏的大蒜經過低溫處理，才能發生如此變化 。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的 。
【泡臘八蒜不綠是為什么呢 泡的臘八蒜不綠能吃嗎】2、將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方 。泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉 。
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