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猴頭菇為什么會苦？怎樣去除苦味？

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【猴頭菇為什么會苦？怎樣去除苦味？】
猴頭菇口感鮮美 ， 肉質鮮嫩 ， 又有“葷中素”之稱 ， 是中國傳統的名貴食材 ， 可見其營養價值也不一般 。很多人在烹飪猴頭菇的時候發現猴頭菇有股苦味 ， 味道和想象中的不太一樣 ， 那么這是什么原因呢?
猴頭菇為什么有苦味?
(1)沒有清理干凈
猴頭菇的根雖然可以食用 ， 但帶有苦味 ， 在干制過程中為了保證其營養成分的不過多流失 ， 往往會保留其根 ， 在泡發時需將根去掉 ， 否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味 。
(2)劣質產品
猴頭菇對生長環境要求較高 ， 若在生長期遇到了惡劣的環境條件 ， 比如長時間的下雨 ， 猴頭菇的子實體就會變紅 ， 這類猴頭菇也會帶有苦味 ， 并且烹飪時候不好清除苦味 ， 只能做到輕微的減少苦味 。
(3)腐敗變質
猴頭菇的保存也有很高的要求 ， 若是保存不當 ， 常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質 ， 這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味 ， 還帶有毒性成分 ， 不適合食用 。

猴頭菇怎么去苦味?
方法一：
1、猴頭菇洗凈 ， 放在清水中浸泡2小時 。
2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉 。
3、泡過的猴頭菇 ， 用40攝氏度的溫水反復搓洗擠壓 ， 直到把猴頭菇的黃色洗凈 。
4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯里 ， 上蒸鍋隔水蒸40分鐘 ， 再用來入菜 。中醫認為 ， 猴頭菇性平味甘 ， 有利五臟、助消化、滋補身體等功效 。

方法二：
1、猴頭菇用冷水浸泡24小時 ， 中途換2-3次清水 ， 每次換水時 ， 將猴頭菇擠干水分 ， 然后再放到干凈的水中 。夏天泡發猴頭菇時 ， 最好放在冰箱里 ， 以免猴頭菇變質 。
2、泡發了24小時的猴頭菇剪掉老根 ， 撕成小塊 ， 洗干凈后擠干水分 。
3、鍋內放適量清水 ， 燒開后下猴頭菇煮幾分鐘 ， 撈出后等猴頭菇冷卻 ， 再用手擠干水分即可 。
大家可以用以上方法來去除猴頭菇的苦味 ， 另外不經常做猴頭菇的人可能就不太會挑選猴頭菇 ， 那我們去超市選購猴頭菇的我時候應該以什么標準來選擇呢?優質的猴頭菇大小差不多 ， 形狀似猴頭 ， 茸毛密集、長度差不多 ， 似球狀 ， 干燥 ， 沒有爛痕、霉菌、蟲蛀等等 ， 整個菌體很完整 ， 沒有殘缺或者傷痕 。你們都學會了嗎?
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