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芥末子最簡單的做成芥末調味

生活百科芥末

普通型
1 、配方：芥末30% ，水45% ，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，
葡萄糖3.0%其它調味品7%.
2 、制作：1 原料選擇 。選品質好的淺黃色大粒芥子 。2 水洗 。最好幫派料
用風選后，再用逆流水沖洗，去雜效果好，又可節約用水 。3 活化 。芥子在活化
池中利用37oC的水進行活化30小時 。目的是為了使分布在芥子細胞體中的芥子酶
激活，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣
物質 。4 磨碎 。用膠體磨加冰屑的方法進行磨料，磨料溫度控制在100C左右，細
度為60目較合適 。5 發制 。芥末在370C的水溫條件下發制2 小時左右 。6 調配 。

調配的原輔料加入順序對產品質量有很大影響 。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各
種輔料與芥末漿混合好后，最后加入，才能起到增稠、穩定、改變風味等功效 。
7 均質 。調配后的料漿在均質機中進行高壓均質，使各種配料在一起混合均勻 。
8 裝料 。均質后的成品及時裝入食用聚乙烯復合軟管中，封口包裝即成 。
法式芥末鮮奶油醬汁
動物性鮮奶油150cc，法式芥末醬3湯匙，檸檬汁2湯匙，香菜末少許，巴西里末1湯匙，糖1湯匙，鹽1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙
做法
1、將法式芥末醬、檸檬汁和糖拌勻，分次加入動物性鮮奶油；

2、用打蛋器攪拌至濃稠狀，再以鹽、黑胡椒粗粉調味，撒入香菜末即可 。
酒醋芥末醬汁
1.0分 2位評價
材料
牛清湯250cc，紅酒醋150cc，法式芥末醬1湯匙，洋蔥末3湯匙，白煮蛋1顆，糖1茶匙，鹽1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙
做法
1、將白煮蛋切碎；
2、與其他材料混合拌勻即可 。
芥末沾醬
材料
芥末1大匙，味醂1小匙，醬油1大匙，白醋1小匙

做法
將所有材料攪拌均勻即可 。
芥末金桔鹵包
材料
黃芥末2大匙，金桔5粒，小茴香3錢，桂皮1錢，丁香1錢，三奈1錢，鹽1小匙，味醂1小匙
做法
1.將除了黃芥末、金桔之外的其他藥材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線困緊，即為芥末金桔鹵包 。
2.將黃芥末和水800㏄先拌勻，再把鹵包、金桔、調味料放入，煮滾后即完成芥末金桔鹵汁 。
芥末籽沙拉醬汁
材料
柴魚高湯50cc，醬油60cc，油醋200cc，味醂40cc，芥末籽醬10公克，蘋果1/2顆，檸檬汁15cc
做法
1、將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁后，與其余材料混合即可 。
2、用途：可做為一般沙拉的淋醬 。
法式芥末醬燒雞
材料
4 只雞腿（1 kg）或小雞一只
50g 黃油
15cl 廚用白酒 （vin blanc）
2 大湯匙法式濃味芥末醬 （moutarde forte） 可根據個人口味增減
4 大湯匙濃的鮮奶油
1小匙龍篙 又稱香艾菊 （estragon）
少許百里香（thym）;少許鹽和黑胡椒粉
做法
1、將黃油在鍋中化開，放入雞腿，將雞腿煎成金黃色 。
2、再加入廚用白酒、龍篙、百里香、鹽和黑胡椒粉，蓋上蓋后用中火燒30分鐘左右，中間加一次少許的水 。
3、將燒好后的雞腿盛出，在剩下的汁中加入法式芥末醬和鮮奶油，做成調料汁，澆在雞腿上即可 。
法式芥末烘烤豬里肌
【芥末子最簡單的做成芥末調味】菜譜簡介
這道「芥末燒烤豬里肌」，散發著誘人的芥末香味~~就連配菜的橄欖油風味的糖漬番茄，經過烤箱低溫烘烤，番茄的甜味也更加濃郁 。
材料
主菜料：豬里肌肉2條 (忘記份量了，只記得對著用繩綁好以後大約長20X4.5cm)，洋蔥頭2個，馬鈴薯3個，法國Dijon芥末5大匙，白葡萄酒100ml，牛高湯200ml，沙拉油適量，奶油適量，鹽適量，胡椒適量
配菜料：番茄3-4個，橄欖油50ml，百里香少許，蒜頭2瓣，白砂糖2小匙，鹽適量，胡椒適量
做法
1、把里肌肉對摺，將多於的部分切除，形成同樣寬窄，再用線繩綁好；之後在肉身上撒上少許鹽 。洋蔥與馬鈴薯切塊(約1.5cm) 。部分剩馀的里肌肉，可以切成碎塊或碎片 。
2、平鍋放入適量沙拉油加熱，將綁好的里肌肉翻轉煎至變色，再將切成碎塊或碎片的肉放入鍋中，用毛刷把芥末醬抹在變色的肉身和碎肉上 。跟著把平鍋一起放入烤箱中烘烤(240-250度)，烘烤過程中要不時的翻轉肉身，直至用鐵針刺進肉身，拔出來摸著針心也是熱的為止 。連肉帶鍋出爐後，只將綁著的肉放在鐵架上并撒上適量胡椒 。
3、平鍋和鍋內的碎肉一起放回火上加熱，同時加入洋蔥略炒再加入白葡萄酒，待白酒煎煮後，再加入高湯，以小火慢慢煮至濃 。之後把濃汁過濾，過濾後的湯汁里加入鹽和胡椒調味，再加入芥末和奶油各一大匙，用手提攪拌器攪拌至滑順，就是此料理的醬汁了 。

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