自制酵素易產生細菌
自制酵素在制作過程中容易受到溫度、時間的影響，發酵過程中有益菌不占優勢就容易造成菌群多樣化，甚至是產生不少雜菌，這類自制酵素喝下去容易誘發腸道感染 。
自制酵素容易受到污染
自制酵素使用的果蔬在發酵過程中，如果是時間和溫度沒有控制好，乳酸發酵易產生亞硝酸鹽物質，另外果蔬含有的果膠經過發酵還可能產生甲醛等物質，這樣受到污染的酵素食用對身體有害 。
自制酵素含糖量超標
自制酵素一般主要原材料就是各種水果，以水果、糖或蜂蜜按照一定的比例進行發酵，這樣做出來的酵素含糖量較高，進食容易使血糖升高，多余的糖分還可能轉化成熱量，使人變胖 。
【自制酵素有哪些用途 自制酵素存在哪些風險】
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