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鴨肉怎么做最好吃 鴨肉怎么做最好吃？

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鴨子的做法很多，各有風味 ?，F推薦幾種做法，供朋友們參考 。
一、香酥鴨
原料：北京填鴨一只，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油 。
做法：
1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟后洗凈，控去水分，放入盤中 。
2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調勻，涂抹在鴨腹內，腌漬約三小時，然后上屜用旺火蒸三小時取出，瀝凈鴨腹內的水分 。
3、將花生油倒入鍋里，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝凈油，裝入盤內（可用油菜松墊底）上席 。
二、清湯柴把鴨
原料：鮮鴨肉1000克、蔥段5克、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、水發玉蘭片75克、味精1克、水發大香茹75克、精鹽2克、水發青筍50克、雞油5克、雞清湯500克、熟豬油25克 。

1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條，水發大香茹去蒂洗凈 。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲 。水發青筍切成粗絲 。
2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗里 。
3、在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗里，撒上胡椒粉，淋入雞油即成 。注意：蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳 。
三、白果鴨煲
原料：光鴨一只、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿卜、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒 。
1、白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗凈滴干水 。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切
塊 。
2、下油二湯匙，爆透白果，然后下鴨爆片刻，加調味，白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火 。

3、芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺即可 。
四、冬瓜燜鴨
原料：冬瓜半個、鴨半只、陳皮、姜、油、鹽、生粉 。
1、冬瓜去皮瓤，切塊洗凈，鴨洗凈切塊 。
【鴨肉怎么做最好吃 鴨肉怎么做最好吃？】2、陳皮浸透，先將鴨烙干水至金黃色 。
3、將鍋燒紅，下油，放姜、鴨、陳皮炒香后落冬瓜，炒勻，下適當開水、鹽，蓋好，中火至鴨熟 。
4、打芡調味即可食用 。
五：桂花燉鴨
原料：凈鴨1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量 。
1、凈鴨內外用鹽擦勻 。
2、將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置于沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料 。

3、沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鐘，蒸至香味撲鼻為止 。
4、開鍋，取掉大碗，放鴨于鍋中（鍋中存水很少），將碗中余汁澆于鴨面上即可上桌食用 。
六、八寶醬鴨
原料: 已漿蝦仁、花生米、豬腿肉盯鴨肫片、筍丁各50克、肉清湯熟雞肉丁各75克、熟肚盯豆瓣醬、白糖各、25克、熟豬油150克、水發海米10克、濕淀粉40克 。
1、將鴨肫片、雞丁、肉丁、肚盯、筍盯、水發海米、花生米放在碗里拌和 。
2、熟豬油燒至四成熱，放蝦仁滑熟后撈出 。
3、鍋內炒紅辣椒煸出紅油，放入已拌好的雞丁等，加味精、醬油、白糖、豆瓣醬、肉清湯燒開，小火燒3分鐘轉大火 。
4、濕淀粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤，將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開，濕淀粉勾芡加熟豬油，澆在雞丁上即可 。

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