煮一斤豆時加入一克食用堿比較合適 ， 對營養的價值不會破壞太大 。
【煮黃豆多長時間能熟 煮黃豆可以放堿嗎？】從營養學的角度看 ， 加食用堿煮豆并不科學 。
因為 ， 煮豆時加食用堿可以縮短煮豆的時間 ， 使原料容易膨脹煮爛 ， 但是卻會使食物的營養成分受到較大損失 ， 大大降低其營養價值 。據測定 ， 在煮豆時加堿 ， 堿會破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營養素 ， 影響人體對營養的吸收 。因此 ， 在煮豆時是不宜加堿的 。
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