【為什么臘八蒜是綠色糖醋蒜是白色 為什么臘八蒜是綠色】
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1、因為在低溫和酸性條件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由于其不穩定，會轉變為黃色素 。
2、而腌制20天時，剛好處于兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色。
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