建議用老鴿，理由如下：
1、更耐煮
老鴿肉質更加緊實，所以燉煮的時候更加耐煮，而乳鴿肉質鮮嫩、口感嫩滑，更適合短時間的烹調 。
2、營養價值更高
老鴿的肝中含有的膽素的含量多余乳鴿，膽素可幫助人體降低膽固醇，進而預防動脈硬化；老鴿的骨內還含有非常豐富的軟骨素，軟骨素可以幫助增強皮膚彈性、改善皮膚細胞的活力，有很好的養顏美容的功效 。
【燉湯的鴿子用老的還是嫩的】
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