2.把黃瓜先切成片，再切成絲，胡蘿卜切細絲，香菜切小段，大蒜切末，涼拌菜大蒜是不可缺少的，可以起到提味、殺菌的作用 。
3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水1-2分鐘左右，將金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用 。金針菇本身很容易熟，金針菇焯水時間不要過長，煮變軟，水開后煮1-2分鐘左右就可以了 。時間如果長了，金針菇的口感就不好了 。
4.鍋內加入少許油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼
5.將金針菇，黃瓜絲，胡蘿卜絲放在稍大一些的容器內，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽，用筷子快速翻拌均勻 。
6.再加入炸好的花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可 。
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【干炸杏鮑菇】
所需材料：杏鮑菇2根、雞蛋1個、油鹽適量、淀粉4-5湯匙、面粉2湯匙、白胡椒粉1茶匙、燒烤料適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，蘑菇選用杏鮑菇和平菇都可以，杏鮑菇的營養和口感要優于平菇，杏鮑菇的肉質比較肥厚，有著類似于鮑魚的口感，杏鮑菇要選購有光澤的，平滑而又干燥的，其中顏色乳白微帶黃色的，是最新鮮的，好的杏鮑菇是帶有淡淡的清香的 。
2.把杏鮑菇洗凈，再把杏鮑菇切成兩段，然后再把杏鮑菇撕成比筷子稍粗一些的條，不要太細，焯水時還要縮水，撕的太細炸出的蘑菇吃不出肉肉的口感 。
3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，做炸蘑菇時，有人焯水，有人不焯水，到底哪個方法對呢？做蘑菇類菜肴時，一般都要焯水，因為養殖蘑菇時，避免不了有害物質或者農藥的殘留，空氣中的粉塵飄落，很難用清水洗凈，焯水可以去除大部分的殘留 。為了身體的健康，還是要焯下水，做出的蘑菇也一樣美味 。
4.把焯好水的蘑菇涼晾，用手把蘑菇的水分攥凈，這一步很重要，蘑菇水分大，不容易掛上糊，有些朋友做這道菜肴時，蘑菇掛不上糊，就是蘑菇水分大這個原因，把蘑菇放在大碗內，磕入一個雞蛋，再加入白胡椒粉，鹽，用手抓勻，加入白胡椒粉有去腥提味，幫助消化的好處 。
5.然后再往蘑菇內加入面粉和淀粉，用手抓勻，使糊都包裹在蘑菇上，糊呈黏稠的狀態就可以了，如果不黏稠，就加一些干淀粉，用面粉和淀粉抓出的糊，炸出的蘑菇外焦里嫩 。比單一的粉，成品炸出的效果要好 。
6.鍋內加入油燒熱，燒制5-6成熱，如果掌握不好油溫，先下入一條蘑菇，馬上蘑菇的周圍馬上浮起密集的小泡，油溫就可以了，逐條下入蘑菇炸制，把蘑菇炸至定型，把蘑菇撈出，如果油量不多，把蘑菇分批炸制，炸蘑菇時不要一下都倒進油鍋里，那樣就會炸成一團了 。
7.升高油溫至7-8成熱，下入蘑菇復炸，炸半分鐘左右，把蘑菇炸制外表金黃酥香，把蘑菇撈出，瀝凈油，放在盤內，根據個人口味可以撒上一些椒鹽，或者燒烤蘸料都可以 。這樣一盤外焦里嫩的炸蘑菇就做好了 。
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【腐竹蠔油燒香菇】
所需材料：腐竹250克、香菇300克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時，將腐竹泡發至無硬心，（涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，并且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛不耐燉）腐竹一定不能在沸水中浸泡，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內硬現象 。
2.將香菇切去傘柄，投洗干凈，比較老的香菇傘柄可以不要食用，將嫩的部分切下來是可以吃的，把香菇比較大的片成4片，小一些的片成2片待用
3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘，淋入適量水，再加入老抽，生抽，少許白糖，燒開，中小火燒制入味5-6分鐘
5.下入泡發好的腐竹，再加入尖椒片，蠔油，少許鹽，燒制幾分鐘，再大火收汁即可，關火，盛出裝盤
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