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做面皮用清水和面還是鹽水？哪個好？

食用生活百科

面皮是西北的一道特色民間小吃，有搟面皮，烙面皮，蒸面皮(洗面皮和攪面皮) 。最受歡迎的就屬蒸面皮，制作方法簡單，柔軟而又勁道，入味，食用人群廣，受到當地人的喜愛 。
蒸面皮分為洗面皮和攪面皮兩種，攪面皮的制作方法比洗面皮簡單，攪面皮只需要把小麥面粉倒入盆里面用水攪拌成光滑的面糊就可以上鍋蒸 。而蒸面皮相對就比較復雜一些 。洗面皮先要和面，用清水連續清洗直到沒有一點面糊，出現面筋為止，洗后的面糊還要放置一個晚上，把面糊上層的清水倒掉才可以制作 。
制作洗面皮必須先和面，和面是用清水和面好還是鹽水和面好？
一、和面時一般都用溫水和面，溫水是涼水和開水2:1的比例加一起的 。溫水一般用的都是清水，如果制作面條的話一般溫水要加食用堿 。洗面皮一般都用清水和面，用清水和面面團光滑柔硬，容易洗出面漿，面漿光滑，制作的蒸面柔軟光滑口感好 。
二、如果用鹽水和面，清洗面漿時面團就會變的粗糙，洗的面漿濃稠，制作的蒸面皮軟而不柔影響口感 。
三、而用清水和面容易洗出面漿，面筋柔軟有彈性 。用鹽水和面由于面糊殘留面筋里面，洗不干凈，蒸的面筋缺乏彈性 。
如何用清水和面做出好吃的蒸面皮，制作過程如下:
【蒸面皮的制作過程】
1、先將水慢慢加入面粉中，揉成光滑的面團，然后蓋上薄膜醒發半小時左右 。

2、將面團放入盆中，每次倒入適量清水，揉搓面團 。
3、等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反復數次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分 。面筋可以蒸熟配面皮涼拌吃 。
4、將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質 。
5、放置一個晚上，將上面的清水倒掉，下面濃稠的部分加入鹽和食用堿攪拌均勻 。
6、平盤上刷一層油，倒入適量面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮有大氣泡后即可馬上取出 。
7、將蒸好的面皮刷上油防止粘黏，然后放案板上切成條狀 。
8、盛碗里配上土豆絲，黃瓜絲，面筋，用辣椒油，香醋，蒜水攪拌均勻即可 。
結語:蒸面皮還是用清水和面好些，面漿清晰透明 。鹽還是最后蒸時放面漿里面，再加點食用堿攪拌均勻，這樣蒸的面皮和面筋更加柔軟光滑有彈性 。希望我的回答對你有所幫助 。
【做面皮用清水和面還是鹽水？哪個好？】

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