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哈密瓜月餅怎么做好吃 哈密瓜月餅怎么做

生活百科月餅

制作方法
所需原料
參考分量：63克月餅15個
餅皮：中筋面粉100克 ， 奶粉5克 ， 轉化糖漿75克 ， 枧水1克 ， 花生油25克 。
哈密瓜餡：哈密瓜2000克 ， 冬瓜2000克 ， 細砂糖300克 ， 麥芽糖150克 ， 檸檬汁30ML 。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成) 。
烘焙：烤箱 ， 200度 ， 中層 ， 約20分鐘 ?？?分鐘定型后取出來刷蛋黃水 。
具體步驟
1、首先制作哈密瓜餡 。將哈密瓜去皮去籽以后 ， 在案板上切成盡量小的小丁 。

2、將切成丁的哈密瓜包入紗布 ， 用力擠出哈密瓜汁 。配方里的哈密瓜量比較多 ， 可以分幾次來操作 。
3、首先準備好擠掉水分的哈密瓜丁以及擠出的哈密瓜汁 。
4、將擠掉水分的哈密瓜丁放在案板上 ， 用刀剁成蓉 。
5、冬瓜切成小塊 ， 在鍋里放入可以沒過冬瓜的水 ， 煮開后放入冬瓜煮15分鐘左右 ， 直到徹底煮熟（冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了） 。煮好的冬瓜冷卻后 ， 用紗布包起來 ， 擠掉水分 。
6、擠掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（擠出的冬瓜水舍去不用） 。
7、鍋燒熱 ， 倒入哈密瓜汁 。再倒入細砂糖和麥芽糖 ， 邊煮邊攪拌 ， 直到糖溶解 。
8、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入鍋里 ， 用中火慢慢的熬煮 ， 煮的時候多翻炒 ， 以免糊底 。
9、煮的過程中 ， 水分會慢慢減少 ， 鍋里的餡料越來越稠 。

10、煮到水分揮發較多的時候 ， 要轉小火 ， 不斷翻炒 ， 差不多快炒干的時候 ， 加入檸檬汁 。
11、炒到一定的程度 ， 哈密瓜餡就做好了 。做好的餡晾涼后備用 。
12、接下來開始準備餅皮 。轉化糖漿倒入碗里 ， 加入枧水 ， 再加入花生油 ， 用打蛋器攪拌均勻 。
13、篩入中筋面粉和奶粉 。用手揉成面團 。把揉好的面團靜置醒發1-2個小時 。
14、靜置好的面團 ， 分成所需的分量 。皮和餡的比例是2:8 。比如如果你做的63克的月餅 ， 將皮分成13克一個 。
15、餡也分成所需的分量 。如果做63克的月餅 ， 餡大約分成50克一個 。手上拍點面粉防粘 ， 取一塊餅皮面團放在手上 ， 壓扁 。
16、放上哈密瓜餡 ， 開始包 。能否包出好的 ， 均勻的月餅 ， 包的手法很關鍵 ， 將面團放在左手虎口位置 ， 用大拇指的大魚際部位 ， 推面皮 。推的過程中轉動面團 ， 讓面皮慢慢的包裹在餡上 。
17、面皮在餡上“爬”到一定高度的時候 ， 就要開始收口了 。慢慢收口 ， 最后將餡料完全包裹在面皮里 。
18、包好的月餅皮應該很均勻的包裹在餡上 ， 盡量做到不露餡 。如果有個別的地方破了 ， 可以酌情從剩余的月餅皮上揪一塊將破的地方補好 。
19、月餅模具內撒上一些面粉防粘（放入面粉 ， 晃一晃 ， 使面粉附在模具上 ， 再將多余的面粉倒出） 。把包好的面團放入模具 。
20、在烤盤上將月餅壓成型 。依次做好所有的月餅 ， 在月餅表面噴一些水 ， 放入預熱好200度的烤箱 ， 烤5分鐘 ， 取出來在月餅表面刷一層蛋黃水（側面不用刷） ， 重新放入烤箱 ， 再烤15分鐘左右 ， 直到烤成金黃色即可出爐 。出爐的月餅冷卻后密封保存 ， 等待2-3天 ， 餅皮回油后再食用 。[1]

關鍵步驟
1、水果餡制作的關鍵 ， 在于要炒到合適的程度 。炒過頭了 ， 餡容易糊 ， 水果的纖維被破壞 ， 口感甜膩；炒的不夠 ， 則太過濕潤 ， 更加難包餡了 。
2、用到將哈密瓜和冬瓜切成蓉 ， 可以最大限度的避免破壞果肉/瓜肉纖維 ， 這樣做出來的餡帶有纖維口感 ， 才會好吃 。也可以用食品料理機直接將哈密瓜及冬瓜打成蓉 ， 但這樣的口感會沒那么好哦 。
3、水果餡手感又粘又軟 ， 包起來比較困難 ， 需要一定的技巧 。如果是新手 ， 可以嘗試皮和餡4:6的比例 ， 會比較容易一些 。

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