剁椒魚頭是一道經典的傳統菜肴菜，火辣辣的紅辣椒覆蓋在魚肉上面，口感麻辣鮮香，而魚頭也具有糯軟、肥而不膩的口感 。吃魚不吃魚頭永遠嘗不到魚鮮，魚頭的做法有很多，營養價值豐富，非常受大家歡迎，今天我們就來一起看看剁椒魚頭的正宗家常做法，鮮嫩香辣、爽口開胃，天天吃都吃不膩！
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第一種做法：剁椒魚頭
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食材準備：魚頭一個、剁椒30克、大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克
剁椒魚頭的做法：
第一步：準備好原材料 。魚頭切開，魚肉部分切幾刀便于入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一扎，這樣更易于入味
第二步：在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復搓一搓，然后用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，姜在魚身上反復抹勻后腌制10來分鐘
第三步：約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，攪拌均勻 。盤子底部墊一些姜片，表面鋪上剁椒，加入調好的調料
第四步：水開后大火蒸9-12分鐘 。出鍋后將里面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的姜，然后表面撒上蔥花和香菜，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可 。
第二種做法：剁椒魚頭
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食材準備：魚頭、食用鹽、料酒、姜蒜、蔥花、豆鼓、剁辣椒、食用油
剁椒魚頭的做法：
第一步：魚頭收拾干凈,從魚唇正中一劈為二背部相連,均勻抹上少量鹽、料酒,腌10分鐘左右 。
第二步：姜、蒜切末,蔥切小環狀;豆豉泡水稍洗后瀝干備用,剁椒備用 。
第三步：炒鍋上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火，將3~4湯匙太子剁椒拌入其中,再加入少許雞粉提鮮,全部拌勻 。
第四步：盤子底部加少許蔥段、姜片,放入魚頭,將拌好的剁椒鋪在魚頭表面 。
第五步：蒸鍋中加水燒開,放入剁椒魚頭,大火蒸制10分鐘;出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油,然后燒1勺熱油澆在上面即可 。
第三種做法：剁椒魚頭
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食材準備：魚頭、姜絲、大蒜、料酒、剁椒、蔥花、生抽
剁椒魚頭的做法：
第一步：首先將準備好的魚頭用清水沖洗干凈,然后將其去鰓,去鱗 。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜 。
第二步：把姜切絲加入魚頭，加入適量鹽，加入料酒,抓勻腌制20分鐘 。
第三步：腌好后在魚頭上蓋上自制剁椒，熱水上鍋中火蒸10分鐘，蒸魚時把蔥蒜切碎 。
第四步：把蔥蒜均勻地撒在魚頭上,另起鍋放一大勺油燒至冒煙,把燒熱的油均勻的淋在魚頭上,然后再淋少許的魚露提味 。
第四種做法：剁椒魚頭
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【剁椒魚頭的做法最正宗的做法 剁椒魚頭的做法和步驟】食材準備：魚頭、食用鹽、食用油、胡椒粉、料酒、姜絲、大蒜
剁椒魚頭的做法：
第一步：首先將準備好的魚頭撕去里面的黑膜,用水仔細沖洗干凈內腔，然后留著備用 。
第二步：用刀剖開從魚肚至魚嘴,再用刀切一下,使魚頭能平整展開成一條直線，將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個小時左右去腥入味 。
第三步：將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底，將剛才腌制好的魚頭將其平鋪在盤中，在魚頭上鋪滿剁椒
第四步：鍋中加適量水,大火上氣后,放入魚頭,蒸制，蒸約二十分鐘,魚眼鼓起突出即熟,關火后再燜二分鐘，開蓋后,將盤中蒸出的湯汁倒掉不用
第五步：在蒸魚的過程中,將姜蔥蒜切成末備用，鍋中放適量茶油,燒熱
第六步：將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上,將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可 。
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