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1、冬天用溫水，夏天用涼水，從面粉中間凹處倒水，在中間先揉出一個硬的小面團 。然后邊加水加揉入其余面粉 。小面團從中間縱橫向四周運動，面筋與水充分融和了，就不會再需要薄面了 。
【怎樣揉面不粘手和粘盆 怎么揉面不粘手不需薄面的小技巧】2、放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸發，之后在面盆稍微有些燙手時開始和面，這樣就不會粘盆，即使有點面粉在盆上，只要輕輕一擦就可擦掉 。
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