家庭自制泡菜的做法大全,自制泡菜的做法大全 。小編來告訴你更多相關信息 。
泡菜汁的制作
（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開 。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多 。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止 。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜 。
（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加） 。
其它酒不行，泡菜中的乳酸菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的 。
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（3）放青椒( 是那種長得很結實的深綠色辣椒，很辣)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用 。2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見 。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了 。
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泡制 先加入大料、冰糖適量
（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等 。注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮） 。
（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。栏伤?。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口 。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的 。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質 。
每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周 。
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（5）注意事項，缸要刷干凈并晾干，不能有生水，菜也是洗干凈晾干表面沾的水，不能有油否則也會壞，要密封好泡制的時候中途不能漏空氣進壇，要放在涼的地方，越涼越好不結冰就行 。
（6）原汁的維護
【自制泡菜的做法大全 家庭自制泡菜的做法大全】每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖 。還可適量加一些麥芽糖，增加食物鮮脆 。
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