蛋炒飯，這是一碗剩米飯最佳的烹飪方式之一 。兩種不起眼的食材，如此絕佳的搭配在一起，產生奇妙的好滋味，可以用最低廉的成本滿足吃貨們的口舌之欲 。
一碗好吃的蛋炒飯，起碼應該是松軟、顆粒分明、味道均勻可口的，其實一碗蛋炒飯想看的賞心悅目，吃的心滿意足，如何炒雞蛋是一個關鍵 。雞蛋最好可以分散到一碗炒米的所有方位，讓每一勺吃起來都有蛋花，而不是吃一大塊雞蛋，吃一口米飯，這里還是有一定的小技巧的，分享一種“軟炒”雞蛋的方法，做出來的蛋炒飯松軟好吃，顆粒分明，蛋花分部均勻，味道很好 。
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醬油蛋炒飯蛋炒飯的選料不一定非得是隔夜米，選用隔夜米的唯一作用就是米粒表面水分流失，炒起來不結塊 。但放的時間長了，米粒內部水分也會流失，吃起來筋道是筋道，但松軟香甜的口感就會差了一些 。
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我在這里建議用新鮮蒸出來的米飯，放涼后松軟香甜最適合炒 。注意蒸米飯不能水放太多黏在一起，否則不管是不是隔夜飯，都還是會黏在一起，用鏟子將米粒盡量打散備用 。2個雞蛋加適量鹽打散；小蔥碎，洋蔥丁準備好 。
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炒雞蛋要用到一個“軟炒”的技巧，做這個技術高的大廚，可以把雞蛋炒成棉絮狀，如同一根根金絲，非常漂亮，但這種炒法需要比較多的蛋黃，家庭不太適用，我們模仿一個簡化版的就可以 。尖底炒鍋下寬油，油溫大概在90-100度左右，也就是通常說的3成熱的油溫，筷子放進去一小會，會慢慢冒泡 。
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將雞蛋碗揚高，把蛋液倒成一條細線，筷子迅速在鍋中轉圈攪拌，同時保持小火，當雞蛋全部定型，變成細碎的小塊或絲線后，將雞蛋倒出，用鏟子壓幾下擠出多余的油脂 。
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炒米飯前，可以加入一小勺豬油，味道馬上會提升好幾個等級 。
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熱鍋熱油，倒入蔥花爆香，將米飯倒入鍋中，大火不停的翻炒、打散至米粒完全受熱，追求更佳口感的可炒5-8分鐘左右至米粒跳起 。
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根據喜好，淋入適量的醬油、糖等調味料，繼續大火翻炒至完全均勻 。
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將炒好的雞蛋花、洋蔥丁倒入鍋中翻炒均勻 。
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最后可加入胡椒粉、小蔥碎、味精等調味料，翻炒均勻即可出鍋 。
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【蛋炒飯最簡潔的做法 雞蛋炒飯怎么炒好吃】
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