文章插圖
文章插圖
殺豬菜原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜 。殺豬菜在保持原風味的同時 ， 其制法已經有了改進 ， 口味豐富 ， 幾乎把豬身上所有部位都做成了菜 。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有燈籠掛(全套豬下水) 。
殺豬菜里面最具代表性的有以下幾味：
1、蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟后切成大片 ， 蘸著鹽面或蒜醬吃 ， 解膩增味 ， 最是原汁原味的鮮香 。
2、蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉 ， 口感筋道 ， 同樣要蘸蒜醬吃才好 。
3、柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉 。說“拆” ， 是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴” ， 是因為這肉烀熟后肉絲分明賣相好看 。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成 。
【何為殺豬菜 殺豬菜由來】4、酸菜燉白肉血腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成 ， 色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；血腸做起來要用新鮮的豬血 ， 加入蔥花、鹽等料調味后灌入腸衣 ， 煮時掌鍋的要拿根長針 ， 不時地在血腸在扎一下 ， 待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩 。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來 ， 豬肉中的肥油已經被酸菜拿凈 。
推薦閱讀
- 洗水果用小蘇打還是鹽 蔬菜去除農藥殘留最佳方法
- 青椒咸菜的做法大全集 芹菜青椒咸菜的做法大全
- 隔夜白菜可以吃嗎，剩白菜能吃嗎？
- 青菜放冰箱10天不壞 綠葉菜怎么保存不爛不黃
- 八大菜系排名第一的是 八大菜系排名第一的是哪個菜系
- 何為心魔 舊恨心魔是什么意思
- 紫蘇籽油可以炒菜嗎，紫蘇油可以熱炒嗎？
- 韭菜放冰箱里能放多久，綠葉菜放冰箱能放多久？
- 三十種簡單的家常菜 簡單易做的家常菜做法
- 花生香腸的做法 花樣香腸的做法