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燒茄子怎樣做才能外焦里嫩，燒茄子怎樣做的硬挺，不軟，焦黃？

生活百科茄子

燒茄子怎樣做的硬挺，不軟，焦黃按以下方法做燒茄子 。
主料：
茄子、青椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、植物油
輔料：
花椒粉、鹽、糖、水淀粉、料酒、蠔油、肉
1.茄子洗凈去蒂切成滾刀塊
2.切塊的茄子放入水盆中
3.浸泡3分鐘左右
4.肉切四方塊或條，裹上淀粉
5.胡蘿卜切片、青椒切塊
6.蔥姜蒜備好
7.鍋加油6成熱時下茄子炸至變軟
8.撈出控油
9.肉段入鍋炸制先斷生撈出，油溫升高后再入鍋復炸（做素食燒茄子時可省略此步）
10.肉段與茄子一起控油
11.胡蘿卜片入油鍋汆燙10秒左右撈出
12.另起鍋先小火，胡蘿卜片、姜入鍋翻炒，加花椒粉炒香，烹料酒加少許糖
13.淋入水淀粉燒開
14.下入茄子、肉段，翻炒
15.下青椒
16.加鹽、蔥、蒜提味，加蠔、油收湯汁即可

燒茄子怎樣做才能外焦里嫩，燒茄子怎樣做的硬挺，不軟，焦黃？

文章插圖
燒茄夾怎么做的外焦里嫩把茄子切成段、一段3厘米長、在在中間切一刀、別切斷了、用肉沫夾在茄子中間、搞點面糊、打個雞蛋在面糊里、把茄子夾在面糊里沾上面糊、起鍋熱油、6.7成熱下茄子夾炸、等熟了撈起來、在把鍋里的油、加熱到高溫時在下茄子夾過一下就撈起來就酥脆了 。
燒茄子怎樣做才能外焦里嫩，燒茄子怎樣做的硬挺，不軟，焦黃？

文章插圖
焦酥茄子怎么做外焦里嫩焦酥茄子做到外焦里嫩的方法如下
原料
黑茄子1個/蒜5瓣/干辣椒3個
淀粉/醋3勺/糖3勺/花椒/鹽1勺
做法
1. 黑茄對半切開，一分為四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分鐘；浸泡后的茄子在烹調過程中能少吃油 。
2. 碗中放入淀粉，茄子撈出控水放入碗中，不斷搖晃，保證茄條沾滿淀粉即可；
3. 起鍋燒油，油六七成熱，茄子下鍋炸至微微變色后撈出；
4. 大火燒熱油，放入茄子再復炸一次，復炸是為了讓茄子口感酥脆，不易回軟；
5. 在小碗里加入3勺白糖，3勺香醋，1勺鹽，攪拌均勻，調成料汁；
6. 鍋內熱油，下入蒜末，花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁（不用勾芡，自然成芡就行）；
7. 大火將湯汁燒到有些濃稠起泡，倒入炸好的茄子快速翻炒均勻，撒上白芝麻，關火出鍋 。
燒茄子怎么外焦里嫩我是廚師我告訴你,茄子去皮掛糊,就是把茄子放進淀粉和水的混合物中,讓每個茄子都均勻的掛上糊,然后油燒到八成熱,下鍋炸.變金黃時撈出.然后是炒制,蔥姜暴鍋,加料酒,醬油,白醋,糖味精鹽,然后放算,最后勾芡,把炸好的茄子放入鍋中,翻兩下勺,馬上出勺.淋明油.這是飯店的正宗做法.還有就是要馬上吃,做的再好,20分鐘以后吃也是軟的,懂了?
拔絲茄子外焦里嫩主料：茄子,400克
輔料：雞蛋40克,
調料：淀粉(豌豆)25克,小麥面粉5克,白砂糖150克,醬油5克,植物油75克
做法:
1、 先把茄字削去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加淀粉和成的稠糊中，把茄塊段上漿拌勻，待用 。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的茄塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出 。
2、 油鍋內放入白糖(白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油)，油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的茄塊塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹于茄塊炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用 。這樣的拔絲茄子，顏色金黃，脆軟香甜 。
3、 進食拔絲茄子需隨一碗冷開水上桌，把拔絲茄子蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆 。
屈浩大師燒茄子的做法用料
淀粉 3勺，蒜 3瓣，老抽 1勺，生抽 1.5勺
糖 3克，鹽 5克，茄子 2個，醬油 1.5勺
青椒 1個，胡蘿卜 1根
燒茄子的做法步驟
步驟 1
先將茄子削皮，切成棱形塊狀，準備一盆淡鹽水，把切好的茄子放入淡鹽水中浸泡15分鐘 。
步驟 2
15分鐘以后把茄子撈出來用清水洗凈，然后把清水倒出，這時撒上淀粉，將淀粉與茄子充分融合在一起 。
步驟 3
調汁:碗中依次放入少量清水、淀粉、茄子、鹽、糖、蒜、生抽、老抽、醬油，然后攪拌均勻即可 。
步驟 4
鍋中放適量的食用油，油溫加熱至七層熱時倒入茄子，3分鐘以后開始翻炒，茄子炸成兩面金黃外酥里嫩，鍋中留些底油撈出即可 。
步驟 5
將調好的醬汁放入鍋中，熬成粘稠狀態 。

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