為什么面糊會粘手做全麥面包時和面，不管倒溫水還是熱水都會粘粘的，全都粘在手上根本沒法捏出形狀在和面的剛開始的時候粘手是肯定的，要繼續用力揉至不粘手 。
這是可以作到的，等面團起筋后就不會粘手，當然你加水的比例一定要注意，用涼水 。
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粘玉面用涼水還是用溫水好吃呢粘玉面水溫水好粘住，又軟糯可口 。
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蒸江米面年糕用什么水冷水還是熱水用涼水和面，以下是年糕的做法 。主料：粘米粉240克、糯米粉120克、水（兩種粉合計量的70%
)輔料：牛奶一點點，可以不加步驟：
1.粘米粉和糯米粉攪拌均勻，水中加點鹽攪拌后倒入面粉中2.揉成粗面團，醒5分鐘（太干可以加點水，我加的牛奶）
3.分成51克每個的面團，一共可以做12個4.每個團子揉圓后，醒5分鐘5.整形后放入鍋中，鍋底放涼水，水開后轉中火繼續蒸20分鐘 。
6.涼后可以用保鮮膜裹好，放入冰箱保存幾天，隨吃隨取 。
自制蕎麥面是用熱水和面還是用冷水和面熱水、涼水和溫水都是可以的 。
熱水和面：
熱水面團的調制方法是將面粉倒入盆內，加熱水（60-100度）用面杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟 。用水量要在調制過程中一次摻完摻足，不能在成團后調制 。因為成團后補加熱水再揉，很難揉得均勻 。如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響面團性質，而且吃時粘牙，最后一次揉面時，必須灑上冷水再揉成面團，其作用是使制品吃起來糯而不粘，面團和好后，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻后，蓋上濕布條備用 。
熱水面團也叫沸水面團或燙面 。和面水溫一般在60-100度 。由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質凝固，并分解水分，面筋質被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點 。
熱水面協和適宜制作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等 。
溫水和面：
溫水面的調制是將面粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準確，過高會引起淀粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則淀粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點，加水量應按品種的不同要求加，使水和面充分結合，初步成團后，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上濕布備用 。
面粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團 。由于水溫高于冷水，水分子擴散加快，從而使面筋質地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低于冷水面，制成品種色澤次于冷水面團 。
溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用于制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅 。
冷水和面：
冷水面的調制方法是將面粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止面團“掉勁”，俗語常說：“堿是骨頭鹽是筋”，冬天用略高于常溫的水拌和），邊加水邊攪拌 。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1 。但也要根據氣候以及面粉的質量等情況酌情摻水 。當面和水攪拌成為雪花片后，要用力搗揣，反復揉搓，揉到面團十分光滑不粘手為止 。面團調制好后，一定要放在案板上，蓋上干凈濕布，靜置一些時間，即“餳面” 。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時 。面團要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量 。
【粘面怎么和面用開水還是涼水，為什么面糊會粘手?做全麥面包時和面，不管倒溫水還是熱水都會粘粘的，全都粘在手上根本沒法捏出形狀？】冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面 。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋 。淀粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死面” 。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等 。
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