手搟面怎么做好吃,,家常手搟面 。小編來告訴你更多相關信息 。
＂擦擦擦＂廚房飄來的聲音把我喚醒，＂又在鼓搗啥呢？＂我摁亮手機屏幕，才凌晨4：20分，我肯定是睡不著了，索性起床，走出臥室一看，廚房的燈早已賊亮，老公正貓著腰切面，案板上已排列出兩行齊刷刷的面條，＂今早吃面條昂？＂我隨便一問：＂早上鍛煉消耗體力，得補充能量 。＂是啊，面條是我們一家最愛吃丶最有營養的美食啦，頓時我味蕾激活，渾身細胞活躍了起來 。
思緒一下子穿躍到我的童年！
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【家常手搟面 手搟面怎么做好吃】我是地地道道的農村人 。小時候家里窮，逢年過節或有親戚來家吃一碗媽媽做的手搟面就已經是最好的美味了 。媽媽很能干，把家打理得井井有條，她會做各種好吃的，在那個吃不飽穿不暖的年代，每種食材經過媽媽的巧手制作總會變成我們愛吃的美食 。
那時候做飯都是燒柴的大鍋，大鍋下面是土灶，旁邊有個風箱，手一拉，灶戶中的柴火燒得就旺起來，做飯、炒菜都在這大鐵鍋里，我經常拉風箱，和媽媽一起做飯 。
大姑和大姑夫來看奶奶了，奶奶就吩咐媽媽中午吃面吧 。媽媽接上圣旨開始做手搟面 。面是自己家小麥磨的面粉，菜是自己菜園種的，至于肉是過年腌制的臘肉，所有搭配組成了真正的農家飯 。媽媽用一個沾滿面粉的大碗舀面粉，放在一個帶花的白瓷盆里，然后舀一碗水，水里放上一小塊鹽和一拇指堿面，攪和幾遍，先用手指沾水淋在面上，攪拌，再淋水，再攪拌，反復進行，面粉慢慢變成一團團的絮狀，然后用力揉在一起，一塊面團就揉好了，蓋上沾布醒著 。媽媽經常說“軟餃子硬面”，手搟面關鍵是在和面上，面要和得硬一點，嚼起來才有勁兒、筋道 。和完面要做到三光＂手光、面光、盆光＂ 。一邊醒著面，媽媽開始張羅菜 。媽媽先麻利地把菜摘好洗凈，放在菜盆里涼好，另一個盆里泡上一把粉條，然后從肉甕里用筷子夾出一塊鹽肉，放在案板上，切成一塊塊薄片，切好蔥花丶姜片，這時候我和姐姐開始拉風箱燒火，媽媽在大鐵鍋里放上一勺油，等油開始冒煙兒的時候，媽媽先是放上蔥花和姜片爆炒，然后放肉翻攪，倒點醬油，等肉焦黃了，放進泡好的粉條，翻攪，再倒進去一碗水，蓋上高梁秸鍋蓋，這時候媽媽一邊囑咐我們減小火量，一邊迅速地切茄子丶西紅柿，掀開鍋蓋，先放茄子，再放西紅柿，翻攪均勻后，順著鍋的內邊淋上一飄鹽水，蓋好鍋蓋，叮囑我和姐姐小火后，媽媽就去搟面條了 。媽媽把醒好的面團放到寬大的面板上，經過反得揉搓后，用搟面杖碾壓，面團慢慢變成一張圓圓的面皮，媽媽在上面撒上一層黃色玉米布面，將面皮卷到面杖上，前后碾滾，然后又攤開變大的面皮，再次均勻撒上玉米面，把面皮旋轉一下角度，再一次卷到面杖上，前后反復輾滾，就這樣一推，一收，一抖，一按，搟面杖前后上下舞動，重復了四五個回合，媽媽把面皮鋪開，這時的面皮已經比案板大了，媽媽再一次撒勻布面，然后把面皮層層疊加起來，有一手掌寬 。接下來，切面條是媽媽的拿手戲，只聽得“擦擦擦”“擦擦擦”，菜刀與案板的碰撞，發出連續而有節奏的聲音，均勻整齊的面條就切好了，然后，媽媽從中間摟起面條，在空中輕輕抖動，隨著金黃的面粒落下，一根根粗細均等的面條整齊地排列在面板上，媽媽的額頭也滲出了密密的汗液，八十多斤四十大幾的媽媽不緊不慢，不慌不忙，動作嫻熟，刀工過硬，整個過程沒有一絲一毫是廢的，而且排列組合有規有序，儼然一個訓練有素的超級廚師?。∵@時候的四喜鹵菜也恰到火侯了，媽媽用瓢把菜盛到菜盆里蓋好蓋兒，大鐵鍋放上半鍋水，叮囑我和姐可以大火了 。姐姐開始用力推拉風箱，我不停地運輸著柴禾，半鍋水沸騰了，媽媽把黃棱棱的面條下鍋，＂三滾餃子兩滾面＂，撤火，挑面，澆上香噴噴的鹵，大碗的面條上桌了，一家人圍坐在桌邊，說笑聲丶吸溜吸溜聲交織在一起，其樂融融地品嘗著這獨特的美味兒 。
媽媽經常講的一件事就是，我小時候出疹子發高燒40多度，而且連續幾天不退，那時候醫療條件差，家庭條件差，又是出疹子，不敢隨便用退燒藥，媽媽說恐怕這個孩子保不住了 。媽媽一邊抽泣一邊為我做了一碗手搟面，外加一個用勺炒的雞蛋，現在那碗面的味道兒我還記憶猶新，吃完這碗面我居然奇跡般的開始退燒，躲過了那場劫難 。這件事媽媽不知講了多少遍，每次我都滿眼淚花專心地聽媽媽講下去，并不時地提出一個個不一樣的問題來隨合媽媽，引導著媽媽幸福地講下去 。也就是從那時起，媽媽知道我愛吃面 。
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