家常燉魚燉多長時間清燉魚是以鯉魚或鯽魚為主要食材的家常湯菜，不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效 。如果想使湯更有營養，可在燉魚的時候，加上幾朵香菇和幾顆紅棗 。吃完魚后，魚湯還可以喝或用來煮面條等 。
做法一
制作食材
原料：鯉魚500克（其他魚也可以） 。
清燉魚
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油 。
制作方法
1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用 。
2.鍋內放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內 。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開 。
4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可 。
做法二
制作食材
主料：鮮魚1尾
配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢
調料：清豬大油50克、味精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量
制作方法
（1）將魚刮洗干凈，在魚背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切
制作材料(12張)
片，香菜切末，
【魚肉蒸多長時間熟，家常燉魚燉多長時間？】蔥切段，姜切片 。
（2）先將魚入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出 。
（3）勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚，燒開后打去浮沫，
慢火燉透入味，調好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可 。
（4）料酒可根據自己的品味更換成白酒類去除腥味且效果更佳
文章插圖
魚要煮多久才熟才能去腥味河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊里 。由于腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質 。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味 。下面介紹幾中去掉土腥味的方法 。（1） 把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉 。經過這樣處理后的河魚，沒有土腥味 。（2） 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失 。如果是死魚，放在鹽水里泡 兩小時，也可去掉土腥味 。（3） 鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了 。（4） 宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除 。為什么要用冷水化凍魚？ 我們從菜市場買的魚多是從冷庫里拿出來的凍魚，到家以后，如果想馬上烹調，一定不要用熱水沖燙 。因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導進去 。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，而引起表皮變質 。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化 。為了加速溶化，可水中加點食鹽，這樣凍魚會很快溶化，不會受損失 。怎樣做魚不腥？ 魚類食品含有豐富的蛋白質，一旦被累菌污染，其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質會發出令人不愉快的腥味 。怎樣做魚不腥呢？把魚收拾洗凈后，先用油煎，煎過后倒出余的油，再把煎過的魚放入鍋中 。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去 。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚制品 。為什么加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑 。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉 。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美 。
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