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云南臘肉怎么做好吃，云南臘肉怎么處理清洗？

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云南臘肉怎么處理清洗臘肉表面有一層黑黑的煤炭，想要吃到美味的臘肉就要清理好臘肉表面的黑質層 。首先把臘肉放到溫度為75度的米糟水里泡，直到臘肉表面有微微的起皮就可以撈出來放涼，放涼后用到沿著臘肉的紋理輕輕刮試，直到黑質層褪去，露出臘肉本身的顏色就可以了 。

云南臘肉怎么做好吃，云南臘肉怎么處理清洗？

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云南臘肉怎么腌制主料：豬上肉7500g 輔料：鹽400g、白糖400g、白酒400g、生抽400g、老抽80g步驟：
1、豬肉切成稍薄的長條，并開上穿繩的洞 。然后洗凈，晾去水份 。
2、倒入高度白酒 。
3、加入白糖 。
4、充分拌勻后腌半天，中途要多次翻動 。
5、準備好生抽，老抽和鹽 。
6、加入步驟5的材料 。
【云南臘肉怎么做好吃，云南臘肉怎么處理清洗？】7、充分拌勻腌制24小時至48小時，中途要多次翻動，讓肉均勻的入味 。
8、最后把腌好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風處，至肉質變干，透出油份即可 。
9、成品 。
云南臘肉怎么做好吃，云南臘肉怎么處理清洗？

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云南臘肉怎么炒辣椒我們在過年的時候可以吃到很多的食物，可以用辣椒和臘肉搭配在一起進行烹飪，那么臘肉炒辣椒怎樣做好吃？
需要先準備一些臘肉，把臘肉直接給截成段狀放入的碗中，這個時候就可以在放入一些辣椒，辣椒需要先放入到油鍋里面進行油炸，在放入一些調味品進行調味，好吃的美食就可以制作完成了，也可以用來制作豬臘肉炒筒蒿，把高蒿和臘肉都放入到砂鍋里面進行烹飪，再加入一些蔥姜蒜末進行調味，這樣經過半個小時的時間就可以制作出來 。
云南保存臘肉最好的方法臘肉要保存時間長一些，做的時候鹽要放多點，要徹底風干 。烹飪臘肉之前，將臘肉泡一泡，或者用開水煮兩次，一能殺菌，二能去咸味 。且煙熏的臘肉建議不要多吃 。另外，保存臘肉時一定要避光保存，因為臘肉在陽光的照射下比較容易出油而變柴，更可恨的是容易產生一種怪味 。臘肉如果保存不當會很容易長霉的，其實只要用熱水清洗干凈了還是可以吃的 。
云南臘肉湯的做法主料：臘肉150克，豆腐500克，竹筍100克 。
輔料：蔥花、姜片、料酒、鹽、味精、食用油各適量 。
制作方法
1．臘肉洗凈，浸入清水，去除部分咸味，撈出后放入碗中，加蔥花、姜片、料酒，上屜蒸20分鐘取出，晾涼后切成片 。
2．竹筍、豆腐均切成片 。
3．鍋置火上，放入清水、臘肉片、竹筍片，煮沸后放入鹽、味精、豆腐片，再煮沸撒入蔥花，淋上食用油，盛入大湯碗即可 。
云南臘肉豬腳的做法臘肉豬腳清洗干凈切成塊放入砂鍋中，加入清水，放入姜片大火燒開，加入大白豆，轉小火燉熟即可
云南照通火燒臘肉的做法臘肉的做法 首先，要把臘肉臘腸用水先煮一遍 。
有的人喜歡上鍋蒸，認為這樣做出來更原汁原味，其實這樣并不對 。
因為臘肉等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險 。
可如果將臘肉先放進水里充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全 。
其次，一定要用冷水下鍋煮 。
這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤 。
如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出 。
臘肉的保存方法 臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味 。
臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉 。
所以農歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了 。
最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味 。
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