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當麥汁流變小，桶內麥汁沒有了的時候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了 。過濾后形成的麥床 。
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將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動作要輕柔，不要破壞麥床 。
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用6L水我們進行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁 。再6L水我們進行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁 。隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了 。
第三步 煮沸 麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁 。開煮 。煮沸的過程非常非常重要 。1、殺菌 。2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味 。3、 麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉淀 。其他的有利因素就不在這里贅述了 。煮的過程中，蓋子不要蓋死，因為煮沸過程中產生的一些不好的物質，需要隨蒸汽排出去 。另外火不需要太大，保持開的狀態就可以了 。我們的目標是煮沸60分鐘 。
秤好酒花 。當麥汁燒開后，第一次投入酒花10G 。當30分鐘后，投入第二次酒花15G 。當煮沸55分鐘，關火5分鐘前，投入最后一次酒花15G 。酒花通過長時間煮沸為啤酒提供了苦味，不經過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味 。我們最后投入的酒花就是起到增加香味用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度，投入酵母靜止10分鐘，充分晃勻，靜止15分鐘 。
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第四步 冷卻 熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個東西淘寶上很容易買到 。這個時候要注意，由于麥汁已經煮完了，細菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染 。將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用 。
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關火后迅速朝一個方向攪拌麥汁，我們稱之為回旋沉淀，這有利于麥汁中雜質的沉淀 。靜止5分鐘 。放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻 。大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現了，這個時候說明溫度至少降低到25度以下了 。準備開始裝入發酵罐 。
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第五步 入罐 發酵冷卻完畢，準備入罐 。首先把需要使用的東西做好消毒 。用虹吸的方式將麥汁倒入的發酵罐中 。裝罐的時候，盡量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣 。
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將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻 。由于酵母喜歡陰暗的環境，所以應該避光保存，我們使用的酵母屬于上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性） 。所以室溫一般建議在16-25度之間，大概半天左右，麥汁表面就開始產生氣泡了，發酵已經開始了 。一般7-10天左右，主發酵就算結束了 。
由于很多釀友第一次是打算用凈水桶來做發酵罐的，所以這里單獨放幾張用凈水桶來發酵的圖片 。灌裝的方法沒有區別，先對桶做好消毒 。桶口要密封好，單向水封從上面灌一點水進來就可以了 。
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第六步 裝瓶 經過接近10天的主發酵，水封氣泡越來越少，我們的酒可以裝瓶了 。裝瓶是一個非常繁瑣而有要求細致的工作 。首先是洗瓶子，建議用溫熱水先侵泡瓶子，將洗好的瓶子晾干放置起來備用 。準備180G白糖，用開水化開，這個量是根據每升酒9G的標準來放的 。然后將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒 。涼涼后倒入一個消毒的桶中 。將酒倒入桶中 ?；蝿油?，將糖和酒混合均勻 。開始裝瓶了，先對瓶蓋和酒瓶消毒干凈，建議使用75%的酒精 。使用壓蓋器，壓緊 。
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