磨刀器怎么用圖解,磨刀的正確方法與技巧圖解 。小編來告訴你更多相關信息 。
原創 朱天喜 玩物致趣
家里的菜刀鈍了需要進行打磨 ， 使其重新煥發光彩 。但是如果長期打磨不當 ， 容易使刀具損壞 ， 甚至變形 。工欲善其事必先利其器 。做菜之前 ， 就需要一把鋒利的刀把菜切好 。
磨刀是一門非常需要耐心、時間和技巧的技術活 ， 你從可以把一把好刀磨成一塊廢鐵 ， 經過不斷嘗試后累積經驗 ， 到任何樣式的刀到你手里都可以成為一把利如剃刀（有點夸張 ， 美工刀好了）的刀時 ， 那種成就感與滿足感是難以言喻的 。
下面介紹一下磨刀的正確方法 ， 既能把刀磨得鋒利 ， 又能保證刀的使用壽命不受影響 。
一、工具/原料 1．磨刀工具
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1）磨刀棒適合臨時快速磨刀 。
2）磨刀器是近幾年市面上出現的 ， 其實質是刮削而不是磨 ， 效果差 ， 鋒利度接近粗磨 ， 但保持性更差 。適合磨一些刀片較薄的小刀 。
3）傳統磨刀石也叫油石 ， 從古至今幾千年 ， 磨刀用的都是磨刀石 ， 在磨刀之前 ， 一定要挑選一塊好的磨刀石 。磨刀石宜選擇別太粗也別太細的磨刀石 ， 太細的磨刀石磨起來太費力 ， 太粗的磨刀石又容易傷刀口 。宜選用一面粗一面細的雙面磨刀石 ， 挑選磨刀石粗面這一面以能看到磨刀石粗沙（300目至600目） ， 細面這一面用手指摸起來平整（1000目左右）即可 。
磨刀石使用前 ， 需充分浸泡10分鐘以上 。磨石面上出現凸起應及時修平 。
用磨刀液磨刀時 ， 特別愛銹的刀只能使用油 ， 其他刀具推薦用水 ， 磨后應及時擦干 。水中加入少量洗潔精（也可在磨石上涂抹些許牙膏）以增強磨刀石吸附能力 ， 更容易黏刀 ， 可在刀身上形成致密水膜 ， 也便于刀具的清潔 。
2．鈍了的刀具
菜刀有很多種 ， 做菜刀的鋼材也有很多 ， 鋼有不銹鋼的 ， 傳統碳鋼刀 ， 其他還有什么陶瓷刀、錳鋼、彈簧刀等等 。從用途上有來區分 ， 主要分為切片刀、斬切刀、斬骨刀這三類 ， 主要區別在于菜刀刀口及使用功能范圍 。切片刀主要功能是切菜切片切肉 ， 刀口較薄主要以輕薄為主；斬切刀基于切片刀功能上能切菜 ， 還能斬些雞鴨魚小骨頭 ， 斬切刀口相對切片刀來說 ， 刀口稍微厚些 ， 所以才能做到能切能斬；斬骨刀刀口開刃角度較厚 ， 適合砍大骨頭 。
針對不同功能的菜刀 ， 磨刀時磨刀手法技巧上略有不同的 。
二、磨刀方法與步驟：
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1．先將白剛玉或碳化硅的磨刀石放在水中浸泡10分鐘左右 ， 加點鹽水更好 。
2．固定磨刀石：用木頭也好底座也好 ， 把磨刀石固定住 ， 準備磨刀 。
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對于切片刀、斬切刀 ， 磨刀角度（刀面與磨石面間的夾角）以10至20度為佳 。對于砍骨刀 ， 磨刀角度以30度左右為佳 。如下圖示
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3．磨刀分為粗磨和細磨 ， 按照先粗磨后細磨的順序磨刀 ， 方向如下圖示 。
4．粗磨時 ， 宜用200目至600目白剛玉或碳化硅的人造磨石（建議切片刀或斬切刀用400目左右的磨石 ， 砍骨刀用200目左右的粗磨石） 。先在刀面或磨刀石上撒些水（因為粗磨下鐵快 ， 防止干磨升溫退火） ， 將刀刃與磨石面大約成20度（約1個手指的高度）緊貼在磨刀石上 ， 雙手穩住刀身 ， 適度用力 ， 按壓住刀身推至磨刀石的邊緣外 ， 再回退至磨刀的起點（刀刃口朝外時 ， 宜輕推重拉（因為前推是嗆刃走 ， 力度要小、速度要慢；而后拉是順刃走 ， 所以后拉時要加力 ， 這樣既可以磨礪刀刃 ， 又可以避免刀刃受損）；刀刃口朝內時 ， 宜輕拉重推） ， 如此前后勻速往返磨刀 。刀刃兩面交替磨 。
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