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磨刀時 ， 磨刀石起漿后會出現漿狀物 ， 請勿擦拭或刮掉（只需不時地撒些水到磨石面上 ， 但水不宜過多） ， 有漿水能把刀磨得更鋒利 。切記：不可干磨 ， 否則刀刃退火硬度降低 ， 好刀也會磨壞；
從左到右或者從右到左 ， 進行打磨 。在打磨過程中盡量保持刀面與磨石面的夾角不變 ， 不要上下的刨 ， 否則很容易卷刃 ， 而且打磨的非常不平均 。
正確角度：對角線磨刀法 ， 無論是豎磨刀還橫磨刀都應該沿對角線磨制 ， 使刀具在一個來回磨制時 ， 能夠均勻接觸磨刀石 ， 避免出現卷刃和磨刀石表面受損的現象 。在磨刀時手扶著刀面 ， 這樣無法均勻下力 ， 容易造成兩面刀印不一樣厚 ， 另外還容易造成手指受傷 。正確的方法應該是 ， 右手握住刀柄 ， 左手拇指與食指捏住刀片 ， 呈對角線方向輕推重拉（刃口朝外時） ， 兩面推拉次數要保持一致 。如果使用錯誤的磨法就會把刀磨卷刃 。
5．細磨時 ， 宜用1000至2000目白剛玉磨石 ， 方法同上 。其作用是清理和磨掉刃口上的毛邊 ， 提高刃口的鋒利度 。
6．要磨出很鋒利的刀刃 ， 需要一塊水滴青（天然養刀石 ， 一般在3000目以上）細磨 。水滴青屬于非常細膩的精磨 ， 細膩程度為3000目以上 ， 其特點是磨刀起漿慢 ， 不掉沙 ， 不傷刀口 。其優點是：細膩耐磨、不掉沙、不易磨損、磨刀鋒利 。缺點是：偏硬、出漿不是很豐富、有缺角和天然石材紋路 。主要用于蕩刀 ， 進一步提升刀刃的鋒利度和拋光 。水滴青屬天然石材的磨刀石 ， 不易吸水 ， 磨刀少量滴水出漿為宜 。精磨時可先打漿（利用邊角料和磨石對磨起漿） ， 再上刀磨 ， 增加磨刀手感 ?？赡コ龇浅ｄh利的刀刃 。
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【磨刀的正確方法與技巧圖解 磨刀器怎么用圖解】家用菜刀一般建議一周細磨一次 ， 或用細油石（紅寶石油石最佳）垂直刃口 ， 沿整個刃緣輕鐾幾次 ， 可鐾掉虛刃 ， 修整瑕疵 。使用后請擦拭干凈 。
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