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燒小雞怎么燒好吃又營養 燒小雞怎么燒好吃

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1燒小雞怎么做好吃？燒小雞
【菜肴口味】鮮香
【涉及食材】雞類
【特點】 此雞肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香
【原料】
光仔雞100只（每只約重1000克），八角62克，山萘片20克，小茴香15克，沙仁6克，姜塊20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60克，丁香15克，陳皮60克，草果15克，辛夷6克，精鹽1500克，白糖125克，飴糖2000克，芝麻油5000克（約耗2000克） 。
【 *** 過程】
1.先在光雞靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊，再在 *** 邊橫開5厘米長的刀口，掏出內臟，剪斷胸骨，用水洗凈 。然后用刀背敲斷大腿骨，從開口處把兩只雞爪交叉插入雞腹內，將右膀從宰殺刀口處穿入，使膀尖從雞嘴露出，雞頭彎曲別在雞膀下面，左膀向里別在背上與右膀成一直線，使雞腹內兩只腿爪撐開，頂住雞腹，將雞別好；
2.將別好的雞掛在陰涼處晾干水份，再用毛刷蘸飴糖涂抹雞身，下大油鍋炸至金黃色時撈出 。
3.在鹵鍋內放水，將八角等13味香料裝入布袋扎口，放鍋中煮開，再加入精鹽、白糖，將炸好的雞整齊地放入鍋內，用旺火燒開后，撇去浮沫，把雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用小火煮4小時左右即成，煮雞的鹵汁越存越香，保存好以便再用，香料袋在雞鹵熟后撈出，一般可使用二、三次再更換一次 。
2》符離集燒雞（圖）
配料：
活雞10只、桂皮10克、白糖5克、陳皮10克、八角10克、辛萋2克、小茴香2克、精鹽150克、姜20克、飴糖200克、肉蔻3克、山奈片3克、砂仁2克、丁香3、白芷5克、草果3克、花椒5克、芝麻油1500克
****** ：
1． 選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈 。然后先用刀背敲斷大腿骨，從 *** 上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出 。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線 。最后將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹 。用以上 *** 將10只雞宰殺別好備用 。
2． 將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身 。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出 。剩油留作別用 。
3． 大鍋內放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止 。煮雞的鹵汁應妥善收存，以后再用，老鹵越用越香 。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次 。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用 。
注意：
1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀 。
2． 當天宰的雞，當天更好不用 。因雞的尸僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用 。第二天再進行下一步加工 。
3． 炸雞的油溫要始終保持在七成熱 。油溫低，雞不變色 。油溫過高，則發黑 。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出 。
4． 鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水 。
5． 鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可 。無冰箱，可每天加熱一次，冬天兩天加熱一次
2小雞怎么燒好吃1、將半只小雞沖洗干凈后，切成自己需要的大小，這里建議大家買新鮮的老母雞，這樣燒起來才會更鮮更好吃 。另外雞的內臟建議先用鹽揉搓一會，再洗干凈，能起到殺菌和去除異味的作用 。
2、接著準備配菜和輔料，把青紅辣椒洗干凈后滾刀切成塊狀，土豆去皮切成小塊，生姜去皮切片，大蒜直接剝去外皮不用切碎，干辣椒用溫水泡1分鐘后切成碎段狀，八角花椒和香葉用水沖洗干凈 。
3、接著將雞塊冷水下鍋，加入1勺料酒，大火煮沸后，轉中火焯2分鐘，2分鐘后撈出洗凈 。
4、鍋內倒入適量的食用油，把姜片、大蒜、干辣椒、八角、香葉和花椒下鍋，中小火煸炒出香味 。
5、然后再將焯好的雞塊下鍋，轉大火翻炒，一直炒到雞肉兩面微微焦黃為止 。
6、等雞肉炒到兩面微微焦黃后，加入生抽、老抽、蠔油、細砂糖和鹽，翻炒至上色均勻即可熄火 。

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