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生抽和老抽的區別和用法 生抽和醬油的區別( 二 )

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生抽的味道較味道鮮，豉香濃郁；醬油由于添加了不同的原料，所以味道比較豐富，有清淡、鮮香等不同的口味 。所以我們在炒菜的時候, 如果使用到生抽, 量可以多放些, 如果使用的是普通醬油, 量需要少放些, 這樣子口感才會比較適中 。
三、用途區別
生抽一般用于涼拌、清炒類菜肴，起到提味增鮮的作用；而醬油不僅可以用于涼拌、清炒類菜肴，還可以在紅燒、醬燒等色濃的菜式上使用，起到上色的作用 。
四、原料區別
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，生抽是在釀造醬油的基礎上，經過提純等工藝制成的 。
醬油它是“以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉為原料，經蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經發酵制成的 。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等 。
五、具體用法
生抽可以用來 *** 各種各樣的食物，做涼拌土豆絲的時候可以添加一些生抽，先把土豆清洗干凈，把皮去除切成薄片，切成細絲放到水里面浸泡好清洗一下，其他的配料處理干凈，鍋中加入適量的水，把醋鹽放進去，大火煮開以后再把土豆絲放進去快速翻炒，然后再過濾一下，放進涼白開里面再過一下，鍋中加入適量的油燒熱后，把大蒜生姜放進去爆出香味，然后再把土豆絲添加進去拌炒均勻，倒進容器當中，加入適量的香蔥，香醋，生抽攪拌均勻以后就可以吃了 。
醬油在 *** 鹵豬蹄的時候就需要添加一些，這樣才可以讓鹵豬蹄的顏色更加好看，能起到很好的調色調味作用，適當的吃一些鹵豬蹄可以補充身體所需，當做米飯搭配的食物來吃或者當做零食來吃都可以，是比較健康的食材 。
六、生抽可以用醬油代替嗎？
生抽可以用醬油代替，因為生抽就是醬油的一種，兩者都是以大豆為主要原料，然后發酵而成的調味品，都有改善菜肴味道的作用 。就看自己喜歡哪種味道了，沒有特別的規定 。
還有一點需要注意的是，做菜時醬油不要放得太早 。這是因為醬油在鍋中煮太久的話，醬油本身含的氨基酸會大大遭到流失，這樣一來，會失去原有的好味道，還會使醬油慢慢變酸 。所以更好選擇菜在出鍋之前再放入醬油 。這樣才能使醬油的營養不會流失 。
醬油的鮮味取決于氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好 。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮0、8g/100 ml為特級；0、7/100 ml為一級；0、55/100 ml為二級；0、4/100 ml為三級 。
但是，并不是說氨基酸態氮越高，醬油就越好 。因為配兌醬油的氨基酸態氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油 。
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