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去除魚腥線和不去有區別嗎，魚腥線沒拔干凈,做出來的魚有腥味怎么處理？

生活百科魚腥

魚腥線沒拔干凈,做出來的魚有腥味怎么處理海水和淡水魚體內含有許多氧化三甲胺(Trimethylamine N-oxide)[CH3)3N(O)]  ， 其中魚頭血液和內臟的氧化三甲胺含量最高 。淡水魚中以底層魚類(Bottom feeders)如鯉魚 ， 鯰魚的氧化三甲胺含量最高 。魚離水后如保存不善 ， 大腸桿菌會大量繁殖 。大腸桿菌含有氧化三甲胺還原酶 (TMAO Reductase) ， 可將其還原為產生腥臭味的物質：三甲胺 [(CH3)3N]及其相關的衍生物二甲胺[(CH3)2NH] 。人工養殖的魚蝦即使很新鮮 ， 其腥味也較重 。原因是魚蝦的飼料主要是干魚粉和干血粉(豬牛羊) 制成的 ， 其中魚粉的三甲胺含量較高 。最好的去腥味辦法就是除去三甲胺和二甲胺：上法：鹽+白醋+冷水浸泡 。三甲胺和二甲胺均為水溶性較差的弱鹼性化合物 。與酸反應會生成三甲胺酸[(CH3)3NH+]和二甲胺酸[CH3)2NH2+) ， 水溶性增加 。鹽水中的氯離子協助三甲胺酸和二甲胺酸溶于水 (可與氯離子形成胺鹽)。將洗凈剖好的魚件浸泡在鹽醋水中可將胺鹽溶解后倒掉去腥 。中法：在烹制時加酒 。三甲胺和二甲胺溶于乙醇 。因而用酒可將魚肉中的三甲胺和二甲胺析出 ， 受熱后揮發掉去腥(三甲胺的沸點僅3攝氏度)。下法：在烹制時加姜、蔥以其芳香氣味掩蓋腥味 。姜蔥最好分兩次加入 。一是在開始時下 ， 用油爆出香氣 。但因姜蔥含揮發油 ， 香氣揮發很快 ， 要達最佳效果 ， 在快出盤時再加一次 。如腥味很重的話 ， 最好三法并用！1、把河魚剖肚洗凈后 ， 放在冷水中 ， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉 ， 這樣處理后的河魚 ， 就沒有了土腥味 。2、可用半兩鹽和5斤水 ， 把活魚泡在鹽水時 ， 鹽水通過兩鰓浸入血液 ， 一小時后 ， 土腥味就可以消失 。如果是死魚 ， 放在鹽水里泡兩小時 ， 也可去掉土腥味 。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋 ， 這是制造特殊腥氣的東西 ， 宰殺時注意把這兩條白筋抽掉 ， 做熟以后就沒有腥氣了 。

去除魚腥線和不去有區別嗎，魚腥線沒拔干凈,做出來的魚有腥味怎么處理？

文章插圖
江團怎么去除魚腥線問：
江團怎么去除魚腥線？
答：步驟如下 ， 把魚去內臟、去鱗
切掉頭
把尾巴去掉（注意位置）
用刀面 ， 把魚身兩面輕輕拍下
這時就會看見魚腥線 ， 把它去掉 ， 要是帶著魚腥線做魚會有很大的腥味
輕輕將魚腥線往外拉
記住 ， 不要拉斷 ， 如果感到拉的困難時 ， 再拍幾下魚身
去除魚腥線和不去有區別嗎，魚腥線沒拔干凈,做出來的魚有腥味怎么處理？

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鯽魚有魚腥線嗎鯽魚有魚腥線 。在鯽魚的身體兩邊都各有一條白色的魚腥線 ， 去除后可以減少很大的腥味 ， 建議處理鯽魚時在魚頭和身體交接的地方切一個口子（肉質中含有的一個白色線狀物或點狀物就是魚腥線） ， 然后將魚腥線抽出 ， 以免影響鯽魚的口感 。
為什么吃魚要去掉魚腥線魚腥線沒有必要去除 。一般來說 ， 我們的生活中有很多魚 ， 唯一需要去除的魚是“鯉魚” 。其他的魚可以根據自己慣常的偏好來決定 。鯉魚必須移開這條線的原因是因為老廚子傳流下來的 ， 說如果有人吃了這種帶有魚腥線的魚 ， 很容易生病 。如果您經常去飯店的話 ， 就會時常聽到您點的這道鯉魚是否有老人食用 ， 意思就是說有老人吃的話 ， 服務員會特意的安排廚房去掉魚腥線 ， 防止犯病 ， 因為這個事情在飯店真實的發生過 。去除魚腥線的辦法：
1、將已清潔魚鱗的魚放在切菜板上 ， 在魚尾上切刀 ， 將其切得更深 ， 深至魚骨 ， 然后在魚嘴蓋后方切一厘米左右的刀 ， 切得稍淺 ， 約一個毫米 。
2、在魚鰓切開的位置可以找到魚肉里面的一根白色線 ， 用手指捏住 ， 把白線往外拉 ， 邊拉白線邊用刀從魚尾往上拍 ， 直至抽出腥線 。一定要用刀拍魚身 ， 這樣才有利于整條拽出來 ， 不然可能會拽斷 。
【去除魚腥線和不去有區別嗎，魚腥線沒拔干凈,做出來的魚有腥味怎么處理？】3、把魚翻個身 ， 用同樣的方法去除另一面的腥線即可 。

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