1. 首頁 > 生活百科 > >

蒸饅頭酵母和面粉的比例是多少，做饅頭水與面粉的比例是多少？

生活百科面粉

做饅頭水與面粉的比例是多少水和面粉的比例為：1:2
用料：
溫水 半斤 普通面粉 一斤 酵母 冬天5克夏天3克 綿白糖 一勺（多點少點都無所謂）
做法：
1、溫水里加入綿白糖 ， 攪拌均勻 ， 把酵母倒進去活化一下 ， 靜置5分鐘（綿白糖有利于發酵 ， 并且成品饅頭比較松軟） 。
2、酵母水慢慢倒入面粉里 ， 一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀 ， 水都倒完以后 ， 團成個面團 ， 然后移到面板上使勁揉 ， 多揉會 ， 揉的時間越長 ， 面團越光滑細膩 。
最后整形的時候你會發現面團的延展性特別好 ， 成品特別光滑 。（我大概揉了15分鐘）
3、揉好的面團蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵 ， 這個沒有辦法說具體發多長時間 ， 因為得根據環境和溫度來看 ， 一般都是發到原面團2?2.5倍大就可以了 。
用食指蘸滿干面粉在面團中間戳個洞 ， 洞的周圍不塌陷不回縮就可以了 ， 或者拔開面團看看 ， 里面都是特別明顯的蜂窩狀 。
4、發好的面團移到面板上 ， 適當的放一些面粉 ， 反復揉 ， 擠壓排氣 ， 感覺揉的差不多時候用刀切一塊面下來 ， 如果切面沒有特別明顯的大氣孔就可以揉饅頭胚了 。
5、把面團平均分成6個劑子 ， 整形成饅頭胚 。
6、發好的面特別好整形的 ， 把大蒸鍋加適量的冷水 ， 整形好的饅頭坯直接放蒸屜上 ， 我今天墊的是烘焙用的油紙 ， 沒用屜布 。
7、全部整形完畢后 ， 蓋上鍋蓋醒發20?30分鐘 ， 醒到生胚比原來大了一圈 ， 開火開始蒸 ， 等到水燒開以后 ， 鍋蓋上會冒很大的蒸氣 ， 此時把燃氣灶調到中小火并且開始計時 ， 15分鐘關火 。關火后燜5分鐘在開鍋 。
8、蒸好的饅頭 ， 光滑又飽滿 。
蒸饅頭水面酵母的比例蒸饅頭時水、面粉和酵母粉的比例是100克面粉配比50克水、1克酵母粉
100斤面粉放多少酵母 ， 多少斤水100斤面粉放500克酵母 ， 放40斤水 ， 我是這樣計算的 ， 平常我們發面的時候一斤面粉需要放5克酵母 ， 放4兩水 ， 那么100*5=500（克）酵母 ， 100*4=400（兩）水 ， 也就是40斤水 ， 怎樣發面呢 ， 首先我們按比例用溫水化開酵母 ， 倒進面粉中 ， 揉成面團 ， 醒發20分鐘左右 ， 再揉揉 ， 然后蓋好保鮮膜包好 ， 放在室溫下 ， 2個小時左右就可以發好了 ， 您隨便蒸饅頭 ， 包子 ， 花卷 ， 都可以了 。
3斤面粉放多少水和酵母三斤面粉需要15克酵母 。一般制作饅頭、包子等面點 ， 面粉和酵母的比例要按照100:1的嚴格要求 ， 可以用天秤來稱重 ， 這樣會比較準確一點 。酵母如果放多了會導致面團過度膨脹 ， 并且有一股酵母的味道 ， 如果放少了又會影響面團的發酵 。
一般來說 ， 面粉和水的比例是1:0.5 ， 即500g面粉配250g水 ， 而冬夏天 ， 用水比例也有所變化 ， 夏天用冷水 ， 面粉：水=1:0.55；而冬天就要用溫水或熱水 ， 面粉：水=1:0.6 。
一鍋饅頭用多少面做饅頭每500克面粉需要放5克發酵粉 ， 250克清水 ， 1克細鹽 。
用清水將酵母和細鹽融化 。
將酵母水沖入面粉中 ， 用筷子攪拌成面絮 。
用手將面絮揉成光滑的面團 。
蓋上一塊濕布 ， 餳上1個小時左右 ， 要注意觀察 ， 發至兩倍大即可 。
將發酵好的面團 ， 揉搓幾遍 ， 排空氣體 ， 反復揉光 。
將發酵好的面團1分為6個小面團；每個約125克重 。
案板上撒上干面粉 ， 將每個小面團 ， 用手反復團揉成一橢圓形球 。
將團好的橢圓形的面團豎著放在蒸架上 ， 每個間隔至少一個饅頭的間距 。
面團放蒸架上后 ， 餳至面團變矮變圓 ， 大概15分鐘 。
蓋上蓋子 ， 開中大火蒸15分鐘 ， 燜5分鐘即可 。
用酵母蒸饅頭的全過程材料：酵母 ， 白糖 ， 面粉 ， 水 。

推薦閱讀