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蒸饅頭酵母和面粉的比例是多少，做饅頭水與面粉的比例是多少？( 二 )

生活百科面粉


做法：1.準備一些溫水 。我通常就用半碗冷水放進微波爐 ， 轉30秒 ， 溫度就差不多了 。一定要
確保水不燙手 。
2.酵母和少量白糖混勻 。把溫水倒進放酵母的碗里 ， 讓酵母化開 。如果覺得酵母溶化的比
較慢 ， 我一般會用個小勺什么的攪一攪 。酵母全部溶化之后 ， 靜置一會兒 ， 讓酵母有機
會活躍起來 。我一般是靜置10分鐘左右 。
3.酵母如果活性好 ， 酵母液表面就會有厚厚的一層小氣泡 。
4.如果酵母活性不好 ， 可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡 。
一、蒸饅頭用40度的溫水 ， 才是最佳水溫 。
二、用涼水蒸饅頭 ， 會使面的溫度達不到要求 ， 會出現絲窩狀 ， 饅頭不好吃 。
三、用熱水蒸饅頭 ， 會把面團直接燙熟,酵母會被燙死 ，  出來的是干癟癟皺巴巴的死面團兒 。
四、蒸饅頭的方法：
1、先將酵母融于溫水中 ， 靜置5分鐘 。
2、盆中倒入面粉和白糖和鹽 ， 酵母水 ， 再一邊添加水一邊用筷子攪拌 ， 等無干粉后 ， 用手揉面 。
3、光滑的面團進行一次發酵 ， 至2倍大小 ， 約1小時左右 。
4、面團排出空氣分成小想做饅頭大小的面團 。
5、蒸鍋中先添加水 ， 將饅頭坯放入 ， 進行二次發酵約20分鐘左右 。
【蒸饅頭酵母和面粉的比例是多少，做饅頭水與面粉的比例是多少？】6、開火 ， 蒸20分鐘 ， 關火 ， 待3分鐘開蓋拿出饅頭 ， 就可以吃了 。

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