老豆腐怎么做好吃,,豆腐怎么燒才好吃 。小編來告訴你更多相關信息 。
趕集 ， 去買豆腐 ， 店主都會問要買老豆腐還是嫩豆腐？其實最簡單的區別就是口感質地不同 ， 老豆腐質地更緊密 ， 組織更扎實 ， 顏色發黃 ， 不容易碎 ， 口感更扎實一些 ， 而嫩豆腐則細膩滑嫩 ， 顏色潔白 ， 質地更接近豆花 ， 容易碎 ， 口感上有一種入口即化的柔嫩感 。
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居家做飯 ， 一般用來炒或煎的更喜歡老豆腐 ， 燉湯的更愿選擇嫩豆腐 。說起老豆腐 ， 今天給大家分享兩款快手做法 ， 成本低 ， 做法簡單 ， 關鍵是非常下飯的 。
做法一：蠔油老豆腐
豆腐切塊 ， 入淡鹽水中焯水撈出瀝干水分備用 ， 準備兩個雞蛋 ， 胡蘿卜 ， 青椒 ， 姜蒜切碎備用
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雞蛋打散 ， 豆腐兩面都沾滿蛋液 ， 鍋里加食用油 ， 放豆腐 ， 記得下鍋后不要急著翻面 ， 要不即使是不沾鍋也會沾得一塌糊涂 ， 等到一面定型后再翻面 ， 直到兩面金黃 。豆腐盛出來 ， 鍋內加入少許醬油 ， 料酒、水調汁煮沸 。
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【豆腐怎么燒才好吃 老豆腐怎么做好吃】加入豆腐 ， 調少許白糖翻勻 ， 大火燒開后轉小火慢慢煮4.5分鐘 ， 倒入青椒碎 ， 大火收汁即可 。很快手了一道菜 ， 味道不錯 ， 下飯 。
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第二道：孜然干煎豆腐
老豆腐一塊、蠔油1勺、生抽2勺、白砂糖半勺、鹽油適量、蔥彧青辣椒少許、純凈水適量 。孜然粉、辣椒粉適量
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1、豆腐洗凈 ， 水瀝干 ， 然后切吧切吧 ， 切成小塊兒 。
2、蠔油、生油、糖、少許鹽、加水調成料汁備用 ， 蔥或青辣椒切成末 。
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3、鍋里倒入適量的油 ， 不用太多 ， 等油熱時 ， 放入豆腐 ， 豆腐盡量不要有水 ， 否則會濺油
4、豆腐開始滋滋滋滋滋了 ， 兩面煎至金黃 。
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5、加入調好的料汁 ， 蓋蓋燉一小會~
6、汁兒收的差不多了 ， 下蔥或辣椒末 ， 撒上點孜然和辣椒粉 ， 翻個身顏色變得比較深了就可以出鍋了
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燒豆腐不碎散的幾個注意事項：
1、用來燒制的豆腐 ， 選料的時候注意選用老豆腐 ， 會比較不容易散 。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯 。
2、豆腐下鍋前 ， 在淡鹽水里焯個水 ， 一方面可以讓豆腐燒制的時候不易碎 ， 另外也可以去除豆腥味 ， 讓口感更好 。
3、就算是老豆腐 ， 就算焯過水 ， 它也還是豆腐 。所以烹飪的過程中要盡量少翻鍋 ， 如果可以的話 ， 用鍋鏟輕輕地推或者直接晃晃鍋子 ， 一定要翻的話 ， 動作也要盡可能的輕 ， 只要你注意這三個小事項 ， 一定能燒出完整不碎散的豆腐菜 。
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