羊蝎子是指什么部位,羊蝎子是什么東西 。小編來告訴你更多相關信息 。
羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨 ， 因其形跟蝎子相似 ， 故而俗稱羊蝎子 。在我心目中 ， 羊蝎子好吃的重點在于它的軟爛 ， 一點一點從燙嘴的脊骨中嘬出燉得快化掉了的肉 ， 吃起來費勁的東西似乎也就變得更加鮮香 。經過泡、汆、炒、燉多道工序 ， 雖說麻煩 ， 但制作出的火鍋上桌 ， 聞一聞香氣便會讓人覺得不枉費這幾個小時的努力 。雖為羊肉 ， 但經過長時間的燉煮以及香料的去腥 ， 微辣咸香 ， 已全然沒有膻味 ， 或許更能被大家所接受吧 。
為了去腥 ， 我還寫了香料清單 ， 去了就近的中醫館買 。醫館哪怕買香料 ， 也得醫生開藥方 。我見了醫生 ， 醫生問我 ， 你哪里不好？我說我哪里都好 ， 就想抓幾個香料 ， 說完把清單往醫生面前一放 。醫生看一眼大喊：“嘿！娃娃 ， 你要鹵啥子！”我說我要做羊蝎子 ， 于是醫生善解人意的說 ， 來嘛來嘛 ， 我給你配兩副 。
于是十分鐘后 ， 我開開心心地提著幾副“中藥”回家了 。
【羊蝎子是什么東西 羊蝎子是指什么部位】菜譜里面那張圖 ， 就是醫生的藥方 ， 打開外面的紙 ， 就能聞到各種香料組合成的“鹵肉”的味道 。真是好醫生 ， 治好了我的饞病呢
藥方不好辨認的話 ， 可以看我在配料表里單獨列出來的名稱 ， 對照一下用量就可以 。
一包香料我煮了差不多三到四斤羊蝎子吧 。說實話 ， 羊蝎子膻味重 ， 香料不怕多的 。
配不齊香料的話 ， 家里常備的 ， 招呼幾味下去 ， 也是極好的～
祝你們吃得開心！ 所用食材：
1、羊蝎子 、花椒、八角根據人的多少定
2、棒骨高湯：燉羊蝎子及火鍋湯底用
3、洋蔥 半顆、 香菜 兩株
4.姜、蔥、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉（我放的老干媽）、紅糖
5.【重要的鹵料包】桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、蓽撥、草果、香葉、花椒、干辣椒
6.郫縣豆瓣、火鍋料（少量）、干辣椒、花椒
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生的羊蝎子洗凈備用 。
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洗凈的蝎子冷水入鍋煮 。
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簡單焯一下 ， 變色后撈出備用 。
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準備好鹵料包 。
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炒鍋燒熱 ， 放少許油 ， 蔥姜蒜入鍋爆香 ， 蝎子入鍋翻炒 ， 放少許鹽調味 。
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加入少許生抽翻炒 。
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加入少許蠔油、醬油、料酒烹香 ， 持續翻炒均勻 。
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倒入溫水 ， 水量一定要沒過羊蝎子 ， 提前備好的各種料包入鍋 ， 調大火開始煮蝎子 ， 開鍋后轉中小火燉兩小時左右即可 。
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