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粘糕的制作方法和過程

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【粘糕的制作方法和過程】

粘糕的制作方法和過程

文章插圖
粘糕的制作方法和過程步驟如下：
原料：糯米、水 。
1、預備材料 ， 280g糯米 。
2、泡30分鐘 ， 避免糯米有太多顆粒 。
3、與水放進面包機 ， 選定年糕模式 。
4、每隔20分鐘 ， 就拿塑料勺子 ， 上下攪拌半分鐘 。
5、使其混合均勻 。
6、時間到了 ， 糯米團 ， 熱乎乎出來了 ， 帶手套 ， 拿出來 ， 小心燙 。
7、趁熱 ， 將其分做幾分 。
8、揉成長方形 。
9、做好隔層 ， 放進冰箱2天 。
10、2天后拿出 。
11、切成薄片 ， 再放冰箱2天 ， 會比較硬 。
粘糕的介紹
元宵節除元宵、面條外 ， 還有吃粘糕的 。粘糕是人們喜愛的食品之一 ， 在唐代名醫孫思邈的《備急千金要方·食治》載牶“自粱米 ， 昧甘、微寒、無毒、除熱、益氣 ?！碧拼?nbsp;， 元代也有元宵節食糕的記載 。
粘糕讀作zhān gāo 。
粘糕又名年糕 ， 是中國的一種傳統食品 ， 也是陜西旬邑地區名特小吃 。元宵節除元宵外 ， 還有吃粘糕的 。粘糕是人們喜愛的食品之一 ， 在唐代名醫孫思邈的《備急千金要方·食治》載牶“自粱米 ， 昧甘、微寒、無毒、除熱、益氣 ?！碧拼?nbsp;， 元代也有元宵節食糕的記載 。
粘糕制作方法如下：
用粘糜子面發酵蒸做 ， 蒸前 ， 先將發酵好的面團加上一定比例的燙面和生面揉勻 ， 用手搓成一尺多長的圓條狀 ， 并在上面捏出一道小梁后入鍋蒸熟 。粘糕食用時切成約0.5厘米的薄片 ， 用植物油煎炸 ， 上面的小梁會變為小尖 ， 狀如桃形 。也可佐以蜂蜜或白糖食之 ， 口味更佳 。
快餐粘糕的做法如下：
用具有親水性的糖、糖醇或糖酯中一種或幾種混合物與醇類調制成乳化液 ， 然后將此乳化液均勻覆蓋在粘米、粳米粉或沉粉上 ， 做成適當的形狀 ， 在130~400℃的溫度下蒸熟 ， 即成為彈性好 ， 粘度適家的粘糕 。使用的醇類以乙醇或丙三醇為宜 ， 含水醇比不含水的更好 。
加熱處理時 ， 如果采用過熱水蒸氣 ， 溫度最好控制在150~200℃ ， 如果高溫加熱 ， 溫度則應控制在220-350℃ 。淀粉成形物在加壓加熱α化后 ， 要立即減至常壓 ， 這樣才能使粘糕保持極好的蜂窩狀 。

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