怎樣蒸饅頭松軟不塌陷,家庭如何發面蒸饅頭 。小編來告訴你更多相關信息 。
【家庭如何發面蒸饅頭 怎樣蒸饅頭松軟不塌陷】俗話說：“二十八，把面發”，北方人在過年期間，家里都會必備一些饅頭、豆包、包子 。記得小時候，一到過年前的幾天，媽媽便一屜屜地蒸饅頭、豆包，屋子里熱氣騰騰的，像仙境一樣，這是因為過年期間，親戚朋友都相互走動，到了吃飯的時候，主食一般都會餾幾個饅頭、豆包，方便又省事 ?，F在，街邊巷口有不少的饅頭店，在過年的前幾天門前都會排著長隊，買饅頭、豆包的人也是成袋地買 。
不過，還是有不少家庭喜歡自己蒸饅頭、豆包，講究這種過年的氛圍 。過去吃饅頭比較頻繁，發面時用面肥比較普遍，現在主食品種多樣，米飯、各種粗糧在每家的一日三餐都搭配得很合理，饅頭吃的頻率少了，用面肥發面也就不多了，取而代之的是酵母，用酵母發面只要掌握合理用量，在整個發面-蒸制的過程中還是很方便、快捷的 。下面，我來簡明扼要地總結一下用酵母蒸饅頭、包子時應注意的地方，掌握這些要領之后，基本就不會有蒸出來的饅頭有塌陷、包子不蓬松、松軟的問題 。話不多說，我按饅頭、包子的制作過程分五大步驟依次說起：
文章插圖
文章插圖
一、和面 1：酵母的用量
一般來說，面粉與酵母的用量比100：1，比如400克面粉放4克酵母 。如果手上準度不夠，每次做之前可以用電子秤稱量 。酵母用量宜多不宜少，不小心放多了一點沒大礙，酵母是天然微生物，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度 。
2：水溫及水量
水溫：和面時，要用溫水，因為涼水是不能將酵母粉激活，而熱水則會把酵母粉中的菌直接燙死 。那么溫水的溫度控制在多少度呢? 30度左右就可以，用手試一下，與手溫差不多或者稍微熱一點就可以了 。為了充分發揮酵母的作用，酵母最好先放入溫水中溶解化開，否則的話，在冬季室溫較低的情況下，和面時水溫會隨時降低，和面結束后很可能會發現在面團的表層會有很多酵母還是呈顆粒存在的 。
水量：一般來說，溫水的用量是面粉量的1/2 。比如400克面粉放200克溫水左右 。
文章插圖
文章插圖
3：白糖
在和面時，為了提高酵母的發酵、縮短發酵的時間，很有必要加入少量的白糖 。（做面食一般也會加點鹽，能讓成品更松軟并且增加面的筋性 。）
4：面團要光滑
先將溫水邊加入面粉，邊用筷子攪拌，攪至無干面粉的面絮后，再用手揉成面團，然后一定要再花5分鐘，將面團揉成表面光滑的面團，不能僅讓面成團但表面不光滑，要讓面、酵母、白糖充分混合并揉成一體 。
文章插圖
文章插圖
二、發面 1：溫度和時間
面和好后，需要蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜，將面盆放于溫暖的地方等待發酵 。在夏季溫度比較高的情況下，可能一個小時就能發好面，而如果是在冬季較冷的時候，可能發面的時間需要比較長，需要幾個小時或者半天 。
文章插圖
文章插圖
2：判斷面發好的因素
當面團變大至原來的2倍；面團表面呈蜂窩狀；用食指在面團上戳個洞、不回縮；用手撕開面團，里面呈現拉絲狀；只要符合這四點，面就是發成功了 。
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
三、揉面面發好后，要放在案板上，將其揉均勻，揉好，何為揉均勻，揉好?
排氣徹底
推薦閱讀
- 教你如何撩到天蝎男
- 12星座如何提高愛情緣分
- 2018年人生運勢大揭秘！2018如何提升自己的總體運勢
- 12星座失戀之后如何度過煎熬期
- 如何巧記十二生肖之間的關系，傳統的辦法都是有口訣的
- 怎樣獲取國家健康碼 如何獲取國家版“健康碼”
- 左熱右冷是什么標準？
- 周易算命免費測八字合婚 八字不合如何化解
- 如何焊接薄板？
- 免費測名字生辰八字 如何找到與自己合的八字姻緣