葡萄酒的制作方法,自釀,怎樣自制葡萄酒 。小編來告訴你更多相關信息 。
容器、葡萄洗凈，晾去水分（葡萄不容易涼得很干，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪于上，使表面水分很快揮發） 。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離 。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，里面的養分就可以盡量多的溶解在酒里 。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖 。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出 。
4.容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞 。不要攪動，也不要陽光曬，靜置 。3天–5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上??；7天可以看到上下翻滾 。兩周后，發酵結束，酒和渣滓分離 。兩周以后（時間長一點也沒關系，半年都沒問題），設法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置 。過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉淀，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶內，密封，在14–17度（攝氏）下貯存，時間越長越好 。
以下照片是制做過程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）
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【怎樣自制葡萄酒 葡萄酒的制作方法自釀】原料只有兩種: 葡萄,冰糖,再不加任何東西 。
葡萄洗凈，晾去水分 。（照片中是山葡萄）
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揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離 。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，里面的養分就可以盡量多的溶解在酒里 。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖 。從左至右，制作時間依次晚2.5個小時 。注意觀察，下部滲出的葡萄汁依次降低 。
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單獨看這兩瓶，左邊的比右邊的早制作2.5小時，滲出的葡萄汁較多 。白色的是冰糖 。
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8小時以后葡萄汁下沉，葡萄上?。ㄗ笥也灰粯樱?br />
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24小時以后 （上、下部液面都有差別）
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10天以后，正在發酵，可以看到上升的氣泡（左邊的發酵時間長，右邊的發酵時間短）
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10天以后，（最右邊小瓶晚做兩天）正在激烈發酵
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葡萄表面有一種酵母菌，可以自然發酵，無須外加酵母、酒曲之類，不要放白酒，更不能加熱 。
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34天后，發酵結束，葡萄皮完全漂上來，上部變干，酒精成分可以殺菌，繼續放置，也不會變質 。
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撈出漂浮物，用干凈白布濾出液體（葡萄酒） 。
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過濾好的葡萄酒，就可以喝了，為了提高酒的品質，將酒裝入瓶內，蓋蓋密封，在14–17度（攝氏）下貯存，時間越長越好 。（瓶底有粉末沉淀出現，過一段時間，用吸管將葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物 。） 如果買不到山葡萄，市場上出售的家葡萄也可以，過程完全相同 。家葡萄發酵過程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滾，做出的酒精度更高，但是顏色較淺 。做葡萄酒就是這么簡單，想做就做吧！我每天晚飯都要喝75克，20多項血液指標100%OK 。
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