燉牛肉時，牢記“2放3竅門”，牛肉軟嫩鮮香不塞牙，熟爛又入味 。大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享燉牛肉的技巧，
牛肉是生活中常食用肉類之一，其銷量僅次于豬肉，享有“肉中嬌子”的美譽，其蛋白質含量高，脂肪含量低，且氨基酸組成比豬肉更接近人體所需，因此深受人們的喜愛 。小雪過后，有些地方已經下雪，天氣寒冷，因此會多吃肉類給身體提供能量，而吃牛肉是很多人的選擇，寒冬吃牛肉，美味又暖胃 。
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牛肉是屬于較好的食材，做法多樣，口味豐富，醬牛肉、鹵牛肉、燉牛肉、燒牛肉等都是較常見且受歡迎的做法，而在家中一般燉牛肉比較多，因為制作簡單，口感味道又好，可是很多人燉牛肉不得要法，燉出來的牛肉不是口感發柴易塞牙，就是腥膻味重，難吃又浪費食材，那么燉牛肉有那些技巧呢？燉牛肉時，記住“2放3竅門”，牛肉軟嫩鮮香不塞牙，熟爛又入味 。
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燉牛肉時“2放”牛肉是屬于紅肉，腥膻味重，所以在燉牛肉時會添加各種調料來去除腥膻味，可是燉肉不是調料放的越多越好，而是要放對，放對了不僅輕松去除腥膻味，而且不會調料多而損失鮮味，小面就看看是那“2放” 。
1.放山楂干
山楂干是用新鮮山楂切片后烘干而成，山楂中含有脂肪酶和山楂酸這兩種物質，脂肪酶有促進牛肉脂肪分解的作用，山楂酸可以提高蛋白質分解酶活性，而脂肪和蛋白質正是牛肉主要成分，因此燉牛肉時放山楂干更易燉軟爛，而且還有解膩的作用 。
【牛肉怎么燉好吃又嫩的做法 記住“2放3竅門”】但是山楂干的用量不能太多，一般一斤牛肉放5片即可，放多了酸味重會影響牛肉的鮮味，除了牛肉，燉豬肉、羊肉時同樣有效，雞肉就不能放了 。
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2.放陳皮
陳皮經常用到香料之一，有很好的去腥增香的效果，陳皮屬于堿性物質，可以使牛肉的肉質變的更松散，這樣就可以使牛肉吸收熱量更多，從而更容易熟爛 。
同時陳皮也有去腥增香的效果，燉牛肉時再加入一些陳皮，燉出來的牛肉軟嫩鮮香，熟爛又入味 。
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燉牛肉時的“3竅門”燉牛肉學會放對料很重要，在燉的過程中細節處理同樣重要，可是在一些細節處理方面，很多人就容易出錯，導致燉牛肉不是口感不好，就是腥膻味重，下面教大家燉牛肉時“3竅門” 。
【燉牛肉】
第一步：準備食材
主料：牛肉
輔料：生姜、八角3顆、桂皮2克、山楂6片、小茴香3克、丁香0.5克、白芷2克、2陳皮2克、干辣椒5克 。
調料：鹽、豆瓣醬、雞精、生抽、料酒、胡椒粉 。
第二步：開始制作
1.買回來的牛肉不要急著制作，先把牛肉放入大點盆中，用清水浸泡4個小時左右，如果著急吃可以把盆子放在水龍頭下，開最小的水，保持水能流動 。
一般肉質中都會殘留大量血水，而這些血水可以通過浸泡的方法流出來，浸泡好的牛肉會發白，能大大減少腥膻味，而且還能保證營養成分不流失 。（如果是夏天最好放入冰箱冷藏中浸泡，以免肉壞掉）這是竅門之一 。
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2.浸泡好的牛肉改刀切成大小均勻的塊，然后鍋中燒水，把切好的牛肉冷水下鍋焯水 。
這里要記住，一般肉類焯水都要冷水下鍋，如果是熱水下鍋肉會縮緊，這樣肉質中血水就無法排出而且吃起來口感很硬，冷水下鍋有個升溫的過程，牛肉不會馬上縮緊，血水能排出使腥膻味減少，這是竅門之二 。
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