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3.焯水的時候，有黑褐色浮沫出現要及時撈出，這是肉質中的血水，如果是純白色的小浮沫，就不用打撈了，這是肉質中煮出來的蛋白質，牛肉焯水后撈出要用溫水清洗一遍，這樣燉出來的牛肉才清爽不渾濁 。
焯水時煮出浮沫要及時撈出，以免在煮的過程又回到肉質中，最后出現的白色浮沫就不用打撈了，焯好水的牛肉很多人直接就進行下一步了，其實用溫水清洗一遍很重要，焯水時牛肉表面會吸附一些血沫，不清洗點也會很腥，而且牛肉看起來不清爽，不能用冷水洗，冷水會使牛肉縮水，洗不干凈，這是竅門之三 。
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4.然后起鍋燒油，放入姜片爆香，把焯好水的牛肉瀝干水分倒入鍋中翻炒，當牛肉水分炒干微焦時，下入香料、豆瓣醬繼續翻炒一會，最后加入沒過牛肉的清水.
5.大火燒開，轉小火慢燉，把其他調料都放入，蓋上鍋蓋燉2個小時左右，當牛肉軟爛，湯汁濃稠時，大火收緊湯汁即可 。
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==》【燉牛肉】技術總結
1.買回來的浸泡后再焯水，比直接焯水效果要好的多，浸泡期間要勤換水 。
2.牛肉改刀時如果有筋膜最好剔除，不然很難咬動，影響口感 。
3.燉牛肉時最好用砂鍋，砂鍋恒溫效果好，燉出來的肉比較鮮香軟爛 。
牛肉營養豐富，味道鮮美，但是肌肉纖維比較粗，制作時沒掌握技巧，不是腥味大，就是肉質發柴塞牙或咬不動，燉牛肉時只要記住“2放3竅門”，牛肉軟嫩鮮香不塞牙，熟爛又入味 。
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