之所以要將“燒”換成“烤” ， 很可能是因為近代餐飲行業的競爭 ， 為了在名義上凸顯一家特色 ， 不得不另辟蹊徑 ， 選擇當時并不常見的“烤”字來吸引南來北往的商家顧客 ， 畢竟燒鴨全國很多地方都有 ， 南方更是正宗 ， 而烤鴨卻獨此一家 。
客觀來講北京烤鴨在制作方法上是南京燒鴨的簡化版 ， 只是在吃法上融入了魯菜的特色 ， 但這也足以讓它成為地道的北京美食了 。
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如果說大明王朝的興盛 ， 將飲食文化帶到了北方 ， 進而衍生出了北京烤鴨 。那么南明小朝廷的衰亡 ， 則將一部分宮廷飲食播撒在了兩廣 ， 孵化出了粵菜中的壓軸美食烤乳豬 ， 當然 ， 這就是另外一個故事了 。
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