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螃蟹用冷水還是熱水 螃蟹要蒸多久才能蒸熟

生活百科

不到廬山辜負目 ， 不食螃蟹辜負腹 ， 中秋前后是吃螃蟹的好季節 ， 而唐代詩人李白還曾贊道：“蟹螯即金液 ， 糟丘是蓬萊” ， 可見大閘蟹的鮮美滋味不一般 ， 豐收季有金九銀十 ， 而在這豐收的季節里 ， 大閘蟹也有九雌十雄的說法 ， 九月雌蟹蟹黃飽滿誘人 ， 十月雄蟹蟹膏鮮肥可口 ， 因此這兩個月的大閘蟹是難得的美味佳肴 ， 切不可錯過 。

螃蟹用冷水還是熱水 螃蟹要蒸多久才能蒸熟

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想要品嘗到原汁原味的螃蟹 ， 最簡單、直接的方法就是清蒸 ， 但清蒸可不是把螃蟹丟在鍋里這么簡單 ， 不少人蒸出來的大閘蟹不是掉腿就是流黃 ， 原因在于沒有掌握好正確的蒸制方法以及蒸的時間 ， 蒸大閘蟹也是需要技巧的 ， 分享腌制螃蟹的船老大教的蒸大閘蟹技巧 ， 蒸出來的螃蟹鮮嫩不掉腿 。
清蒸螃蟹所需食材：大閘蟹 ， 料酒2勺 ， 姜1塊 ， 小蔥1根 。
第一步：新鮮的大閘蟹放在盆中 ， 不用解開捆綁好的繩子 ， 拿一個不用的小牙刷將大閘蟹的外殼、肚子、蟹腳等部位輕輕地刷洗干凈 。
螃蟹蒸幾分鐘？到底用熱水還是冷水蒸？
吃螃蟹吃的就是鮮與嫩 ， 而蟹肉是否細膩嫩滑跟火候和蒸的時間有很大的關系 ， 一般3兩以下的大閘蟹只需要蒸10分鐘就可以了 ， 3到4兩的大閘蟹需要蒸12分鐘 ， 而4兩以上較大的大閘蟹需要蒸15分鐘左右 ， 如果蒸的時間過長會使蟹膏、蟹黃流失 ， 因此熱水蒸能更好地控制時間 ， 肉質吃起來更加鮮嫩 ， 螃蟹也不會因為長時間掙扎而掉腿 。
蒸鍋中加入適量水 ， 水中加入2勺料酒 ， 少許姜片 ， 1個小蔥結 ， 大火煮開 ， 放入這些后水蒸氣能起到去腥的作用 ， 另外水量不要太高 ， 以免水沸騰蒸汽太多流到蒸籠里 ， 影響大閘蟹的品質、口感 。
接下來這一步很重要 ， 很多人蒸大閘蟹時不注意這一點 ， 蒸好之后就會看到蟹黃流的蒸籠里到處都是 ， 好東西全都浪費了 ， 在蒸大閘蟹時 ， 需要將它反面朝上放在盤子里 ， 這樣蒸出來大閘蟹的蟹黃還在蟹殼中 ， 不會流得到處都是 。盤中放入少許姜片或者紫蘇包 ， 將大閘蟹反面朝上 ， 也就是肚臍那面朝上鋪在姜片上 ， 姜片和紫蘇都有去腥的作用 。
蒸鍋上汽后 ， 將大閘蟹放進蒸鍋蒸15分鐘左右 ， 時間不宜過長 ， 蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁 ， 鮮味無比特好吃 。
挑選螃蟹的方法?吃螃蟹吃的就是那股鮮美 ， 因此我們萬萬不可圖便宜買那些“死蟹” ， 分享挑選新鮮螃蟹的方法 ， 個個鮮活健碩 ， 肉質鮮美嫩滑 。
1、看顏色
【螃蟹用冷水還是熱水 螃蟹要蒸多久才能蒸熟】新鮮優質的螃蟹外殼干凈 ， 顏色呈青灰色 ， 看起來也非常有光澤 ， 腹部潔白且略帶黃色 。
2、碰眼睛
新鮮的大螃蟹放在水盆中會吐泡泡 ， 這時可以看它的眼睛 ， 輕輕碰一下 ， 如果迅速回縮那就是新鮮的大螃蟹 。
3、挑肚子厚的
看螃蟹后面的殼 ， 看螃蟹后面 ， 殼被頂得越高 ， 螃蟹的肚子越厚 ， 說明里面的膏越多 。
蟹乃食中珍味 ， 常言道“一盤蟹 ， 頂桌菜” ， 而秋天的蟹尤為肥美 ， 蟹殼之下的蟹肉與蟹黃充斥在口腔之中鮮美無比 ， 任再優秀的廚師也烹飪不出此種美味 。吃蟹是一件風雅的事情 ， 而怎么吃也是一門學問 ， 早在明代就有能工巧匠制作出了專門吃螃蟹的器具 ， 大大小小共8件 ， 俗稱“蟹八件” ， 此后吃蟹也變成了一種文雅而高尚的餐飲活動 。
——老井說——1、螃蟹中含有豐富的蛋白質 ， 而當螃蟹死后體內會產生大量的組胺 ， 組胺是一種誘發人體過敏的有毒物質 ， 遇到高溫也不容易分解 ， 所以死蟹是萬萬不能食用的 。
2、螃蟹有四個不能吃的部分 ， 分別是蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹腸 ， 因此在吃大閘蟹的時候我們注意避開這四個部分 。#頭條星廚計劃#

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