1. 首頁 > 生活百科 > >

米線的由來，米線的由來是什么？

生活百科米線

米線的由來是什么《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚 ?！棒印北疽鉃榫?，引申義為“精制餐食” 。齊民要術中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，
即為米線 。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲” 。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積” 。
至宋代，米線又稱“米纜”，已可干制，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人 。陳造《江湖長翁詩鈔·旅館三適》曰：“粉之且縷之，一縷百尺韁 。勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪 。吳儂方法殊，楚產可倚墻 。嗟此玉食品，納我蔬簌腸 。七筋動輒空，滑膩仍甘芳 ?！睍r又有徐南卿《招飯》詩句“米纜絲作窩”，可見其時米線干品為鳥窩狀，與如今昆明所制干米線如出一轍 。
明清之時，米線又稱作“米糷” 。宋詡《宋氏養生部》曰：“米糷，音爛，謝疊山云：‘米線’ ?！逼渲品ㄓ浻袃煞N 。其一，“粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟 。雜生粉少許，搟使環節，折切細條，暴燥 。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調和 ?！逼涠?，“粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起 。

米線的由來，米線的由來是什么？

文章插圖
過橋米線的由來傳說很早以前，有一位書生在南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯 。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐里準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐里的雞還是熱的，打開一看，發現上面有一層厚厚的黃油，于是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃后贊不絕口 。
因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為“過橋米線” 。
==
過橋米線已有一百多年的歷史 。源于滇南蒙自 。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩于此 。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處 。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支 。
其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去 。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書 。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內 。
以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用 。后來不少都仿效她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線" 。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃 。
不過還是先學學怎么吃過橋米線吧：
1、當油湯大碗上來后，首先將肉片盤里的肉片放入湯碗里，用筷子將肉片在湯碗中攪動片刻，看肉片熟時，依次把剩余配料盤中的配料倒入湯碗中，之后放入米線 。
2、完成上面的步驟之后，你就可以吃了，不過注意這時的湯碗還是很燙，不要看沒有冒熱氣，只是因為有油在上面，熱氣無法出來罷了 。
好了，別太急，慢慢的開始吃吧！
3、這個吃法和上面的吃法有差別，是現在進化了的吃法，也是現在正常吃法喲！ 。
米線的由來，米線的由來是什么？

文章插圖
過橋米線的來歷及故事過橋米線是云南省滇南地區的一種特有的小吃，屬于滇菜系列 。該菜品起源于蒙自地區，那么它的由來是什么呢?
相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常給他送去愛吃的米線，但等到了島上時，米線已經涼了 。
后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著的厚厚的那層雞油可以讓湯保持溫度 。于是她先把雞湯燉好，將配料切薄，到島上后再加入米線 。
此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，后世就把這種米線叫做“過橋米線” 。
【米線的由來，米線的由來是什么？】過橋米線由湯、米線和佐料三部分組成，鮮香爽口，深受人們的喜愛 。

    推薦閱讀