伏特加是蒸餾酒，所以制作方式也是先發酵，后蒸餾 。
先把谷物、土豆等原料糖化成葡萄糖，然后，葡萄糖再跟酵母產生酒精反應 。接著，經過蒸餾過程，制取出酒精，就是伏特加 。
但伏特加的蒸餾工藝有些特殊，需要反復蒸餾，蒸餾3、4次是至少的，多的蒸餾8次、10次，也屬正常，目的為了制取出接近純乙醇的蒸餾酒 。
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在大部分國家，伏特加的酒液要反復蒸餾到95~96%酒精度，并且，還要加入活性炭等物質，來去除酒中雜質和原有味道 。
當然，伏特加裝瓶前，通常還會加入軟水來降低酒精度（酒稅原因），最終將酒精度降至40度左右 。
在我看來，伏特加喝起來就是一股酒精的味道，不管它是土豆、小麥、甜菜、蜂蜜釀造的，嘗起來都是酒精味 。
即便，有些調味伏特加、伏特加藥酒，有特別的風味，也都是后期人工添加和調制的 。
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常見蒸餾酒，白蘭地白蘭地 Brandy，是國內酒吧流行的蒸餾酒 。
廣東人、廣西人和福建人，習慣在飯局宴請場合飲用白蘭地 。前文講到，我有幾次去廣東，當地朋友最熱情的招待，是一起品品白蘭地，而不是紅酒和白酒 。
國內酒吧夜場常見的路易十三 Louis XIII、人頭馬 Rémy Martin、馬爹利 Martell、軒尼詩 Hennessy，都是著名的白蘭地品牌 。
尤其那句“人頭馬一開，好事自然來”，更讓白蘭地在中國家喻戶曉，我還為此寫了篇文章《“人頭馬一開，好事自然來”，這句廣告詞好在哪里？-白蘭地-快速成為吃喝專家！-》 。
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白蘭地的起源，差不多是在15世紀，到了16世紀被荷蘭人發揚光大 。全世界著名的白蘭地產地，是法國的干邑 Cognac 和雅文邑 Armagnac 。
葡萄，是白蘭地的主要原料，雖然也有各種水果白蘭地，蘋果、桃子、草莓也能釀成白蘭地，不過非常少見 。基本上，我們喝到的都是葡萄為原料的白蘭地 。
白蘭地的制作工藝，同樣是先發酵，后蒸餾 。我在杭州的品酒師課堂上，經常跟同學們開玩笑，“我們把白葡萄酒倒在鍋子里，煮一煮，沸騰后，把鍋蓋上的蒸餾液，收一收，我們也能制作白蘭地 。”
雖是說笑，但也點出白蘭地的制作工藝 。跟白酒和伏特加不同的是，干邑白蘭地會在壺式蒸餾器里蒸餾2次，來確保酒液的品質 。
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飲用白蘭地，其實是在品味酒精（酒液）在橡木桶中的陳年風味 。
至于白蘭地的等級高低，取決于酒液在橡木桶中的陳年時間長短，比如XO級別的白蘭地，意味著所有酒液都在橡木桶中至少陳放10年 。
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常見蒸餾酒，威士忌威士忌 Whisky，是國內最常見到的蒸餾酒 。
酒吧KTV普通價位的芝華士 Chivas Regal、黑方 Black Label、藍方 BlueLabel、余市、杰克丹尼 Jack Daniel\’s，高端款型的麥卡倫 The Macallan、山崎、皇家禮炮 Royal Salute，這些都是威士忌的知名品牌 。
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有史料記載，威士忌在15世紀就已出現在英國的蘇格蘭地區，但蘇格蘭的威士忌據說又是從愛爾蘭傳入的 。
歐洲的蘇格蘭、愛爾蘭，北美的美國、加拿大，還有日本，是著名的威士忌出產國 。中國市場，又以蘇格蘭威士忌和日本威士忌最為有名 。
威士忌的原料有大麥、小麥、黑麥和玉米等，都是當地容易獲取到的原料 。不過，日本威士忌用的是蘇格蘭的大麥芽，為了確?？谖兜恼谛?。
好多年前，鄭小塔學威士忌品酒師時，老師還給我們現場演示蒸餾威士忌的過程（如下圖） 。
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威士忌的制作過程，跟白蘭地特別相似，通常用的是壺式蒸餾器或柱式蒸餾器，除了原料方面有所不同 。
例如，現在國內流行的蘇格蘭單一麥芽威士忌，要我來說，就是把啤酒放在鍋里蒸一蒸，再收集下鍋蓋上的蒸餾液，就完事了！這個我在《飯局宴席上，有哪些“發酵酒”？-酒-快速成為吃喝專家！-》文章里講過 。
決定威士忌風味的主要是橡木桶（占70%），是用波本桶、雪莉桶陳年的，或用波特通、紅酒桶陳年的，還是最新冒出的黃酒桶 。不同的橡木桶賦予威士忌不同的基本風味 。
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