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人參的正確吃法與功效 人參的功效與作用

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現代藥理研究表明，人參的主要活性成分是人參皂苷，還含有多糖、氨基酸、生物堿、黃酮、甾醇等多種化學成分 。具有保護心腦血管、延緩衰老、提高免疫力、增強記憶力、抗腫瘤、改善視力等藥理作用 。
膳飲品鑒
人參對人的五臟均有滋補的作用，最為人熟知的則是其延年益壽的功效 。很多養生人士常用人參做菜、泡酒、泡茶、煲湯等，達到滋補保健、增強體力的作用 。下面介紹幾則由人參制作的膳品，供大家選用 。

人參的正確吃法與功效 人參的功效與作用

文章插圖
鮮參炒蝦球
材料：新鮮人參60克，大明蝦300克，西芹120克，鹽、雞精、白砂糖、蒜、姜、蔥、料酒、胡椒粉、生粉、香油各適量 。
做法：①將人參洗凈，熱水浸泡3分鐘撈出，切薄片 。西芹洗凈切成長段，備用 。蒜剁成茸，姜切成片，蔥切成小段，備用 。②取出大明蝦的蝦仁，剔去蝦線，用干生粉揉搓洗凈，控干水分 。然后將蝦仁用鹽、雞精、生粉、香油、胡椒粉腌制15分鐘 。③將西芹段和鮮人參片用熱水焯，撈出控去水分 。炒鍋燒熱，倒入油，5成熱時，倒入腌制好的蝦仁，見蝦仁卷成球狀，約7成熟時，撈出，控油 。④鍋內加底油，入蔥段、蒜茸、姜片，爆炒，接著倒入蝦球，灑料酒，翻炒幾下 。然后倒入鮮人參片和西芹，迅速翻炒 。最后，用鹽、雞精、白砂糖與生粉調和成的芡汁勾芡，出鍋裝盤即成 。
功用：本藥膳具有補氣生津、健脾益肺、安神益智的功效 。適合于體虛乏力、口干口渴、心煩失眠、咳嗽痰少、年老體衰的人群食用 。
參粉燉精肉
材料：干人參15克，枸杞子30克，豬瘦肉300克，雞蛋3個，黃酒、鹽、胡椒粉、味精、濕淀粉各適量 。
做法：①干人參研末，枸杞子洗凈，備用 。豬瘦肉切成丁，加入雞蛋清、淀粉拌勻 。將黃酒、精鹽、胡椒粉、味精、濕淀粉、鮮湯放入碗內，兌成汁備用 。②鍋內放入植物油，燒至4成熱，將拌好的肉丁投入油中，略炸片刻，撈出瀝盡油 。③另取一鍋，放入少量植物油，燒至7成熱，放入蔥絲、生姜絲、蒜片爆香，然后放入炸好的肉丁，加入枸杞子、人參末翻炒，淋入兌好的汁，炒勻即可 。
【人參的正確吃法與功效 人參的功效與作用】功用：本藥膳具有補腎益精、健脾益氣的功效 。適合于耳鳴、腰膝酸軟、健忘、精神疲憊、動作遲緩的人群食用 。

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