每當我在網上沖浪的時候看到關于寫“茶葉十大冷知識”的帖子，里面必定會有一條內容是“安吉白茶不是白茶而是綠茶”，的確，“安吉白茶”這個名字太具迷惑性 。
文章插圖
前段時間有位朋友私信我，說他的這個白茶放了好久，不知道是不是長毛了，讓我幫忙判斷一下 。我一看這個條索就感覺不像是白茶，更像是綠茶，就問他包裝袋上名字叫啥，結果是天目湖白茶 。它和安吉白一樣是用白化品種做的綠茶，今天這期內容就和大家聊一聊什么是茶葉的白化品種 。
文章插圖
以安吉白茶為例，其品種為“白葉一號”，是由安吉縣高山上發現的自然白化的茶樹無性繁殖而來的 。每年春季新萌發的芽頭是微綠色的，當葉片展開后很快白化成乳白色，這種白化現象在一芽二葉的時候最為明顯，隨后葉片又會慢慢恢復成綠色 。
文章插圖
那為什么它的鮮葉會變白呢？根據科研工作者對它的突變機理研究發現，白葉一號屬于溫度敏感型白化茶樹 。在春季溫度低于19℃的時候葉片會逐漸變白，此時葉片中的葉綠素合成受到阻礙，全白的時候葉綠體結構崩潰；而當茶芽萌發環境溫度大于23℃，這時候葉綠體開始重建，葉片就會開始復綠 。
文章插圖
安吉白茶
我們也知道白化的安吉白茶喝起來尤為鮮爽，也是因為在葉綠體結構被破壞的同時，葉片內蛋白水解酶活性升高 。由于葉綠體不能繼續發育，這些水解酶把多出來的蛋白質水解成游離氨基酸，使得游離氨基酸積累 。之前也說過氨基酸是茶葉喝起來鮮爽的主要物質，所以安吉白茶基本不苦，受到許多人的喜愛 。
文章插圖
安吉白茶
我們國家目前白葉一號這個品種的種植范圍還是蠻廣的，許多地方都有種植 。像前面提到的天目湖白茶也是將白葉一號栽種在江蘇省溧陽市天目湖周邊，長成規模以后制作的成品茶 。
文章插圖
天目湖白茶
那除了像白葉一號這種溫敏型白化茶樹以外，還有一類光敏型白化茶樹，比如黃金芽、白雞冠、御金香 。這幾個品種在強光條件下會黃化，隨著光照強度變低葉片逐漸恢復成綠色 。在黃化階段，葉綠素也會受到破壞，兒茶素含量降低，氨基酸含量增加，從而改善茶葉風味品質 。
【為什么有的茶葉明明是綠茶卻叫白茶 白茶屬于什么茶類】
文章插圖
黃金芽
推薦閱讀
- 白茶1年茶3年藥7年寶是從哪里來的 白茶為什么一年茶三年藥七年寶
- 為什么春天是沙塵暴高發期 為什么春天沙塵暴多
- 分期樂還清了就沒影響了嗎 分期樂為什么不能全部還清
- 為什么電視是方的不是圓的之類的問題 為什么電視是方的
- 丹劇又稱為什么 丹丹的電視劇是什么
- 為什么夏天自來水是熱的還是冷的 為什么夏天自來水是熱的
- 小嶋陽菜為什么叫 大王
- 為什么打九價hpv疫苗 關于九價HPV疫苗的幾個問題
- 為什么2010年前科比打馬刺小牛比詹姆斯好？
- 所有的汽車帶T的都是渦輪增壓嗎